1102
0
Сегодня расскажу о давнем рецепте замечательного яблочника. Пеку его достаточно часто! В этом уголке идеально все: вкусное тоненькое тесто и много ароматной яблочной начинки!
Ингредиенты:
Тесто:
- 200 г смальца (или сливочного масла 82,5%)
- 200 г сахара
- 3 яйца
- 500 г муки
- 70 г сметаны 20%
- 1 п. разрыхлителя
- 10 г темного какао
Яблочная начинка:
- 1 кг 200 г яблок
- 100 г сахара
- 40 г апельсинового киселя или пудинга (или пудинга с другим вкусом, или кукурузного крахмала)
Пломбир:
- 700 мл молока 3,2%
- 50 г сливочного масла
- 150 г сахара
- 80 г порошка ванильного пудинга (или 80 г кукурузного крахмала + 20 г ванильного сахара)
Приготовление:
Тесто:
В чаше блендера сбиваю до однородности мягкое сливочное масло или смалец. Всыпаю сахар и взбиваю еще 2 минуты. Не переставая взбивать, добавляю по одному яйцу, взбиваю еще 2 минуты. Всыпаю 1/3 муки и сметану, замешиваю. Тогда всыпаю оставшуюся муку и разрыхлитель, замешиваю до однородности теста.
Делю тесто на 1/3, к меньшей части добавляю какао и замешиваю до однородности. Ставлю в холодильник на 1 час.
В форму 20 на 30 см. укладываю пергамент, выкладываю большую часть теста, формируя бортики, высотой примерно 6,5 см. Ставлю форму в холодильник на 1 час.
Яблочная начинка:
Яблоки очищаю от кожуры и нарезаю на очень тоненькие слайсы, можно с помощью специальной терки. Добавляю сахар и перемешиваю, оставляю на 40 минут, чтобы яблоки уронили сок, затем сливаю этот сок. Теперь вмешиваю в яблоки апельсиновый кисель или пудинг.
Шоколадное тесто раскачиваю в прямоугольный пласт, примерно 20 на 30 см. и нарезаю его полосками шириной 1,5-2 см. Клад полоски в холодильник.
Пломбир:
В кастрюлю с толстым дном вливаю 500 мл молока, добавляю мягкое сливочное масло и сахар. Ставлю на огонь, постоянно помешивая, довожу до кипения. В отдельную миску всыпаю ванильный пудинг, вливаю 200 мл молока и перемешиваю до растворения комочков. Как только молоко на огне закипит, вливаю смесь с пудингом, постоянно помешивая, варю до загустения массы.
Выкладываю в форму на тесто яблоки, вливаю сверху весь горячий крем, его не нужно охлаждать.
Поверх крема выкладываю шоколадные полоски. Выпекаю в разогретой духовке до 175 градусов примерно 45-50 минут.
Охлаждаю в форме, тогда достаю и нарезаю, вкуснейшего!
