"Хрустящая корочка": что нужно сделать с нарезанным картофелем перед обжариванием

Несмотря на огромную популярность жареного картофеля как гарнира, многие кулинары-любители до сих пор не знают секретов его приготовления. Известно, что в идеале блюдо должно приобрести "хруст" снаружи и нежность внутри.

Подробности

Однако обжаренный на сковороде картофель нередко получается либо слишком жестким, либо слишком мягким.

А добиться нужной консистенции и не получится, если не обработать овощи водой, а затем не убрать излишнюю влагу.

Что сделать с картофелем перед приготовлением

Перед тем как высыпать кусочки картофеля в сковороду, их необходимо обдать водой. Желательно, чтобы жидкость была как можно холоднее.

Обработанный таким способом сырой овощ нужно положить на салфетку, чтобы удалить воду. И только после этого картофель можно начинать обжаривать.

Дополнительные рекомендации

Обработанный ледяной водой и высушенный продукт не следует отправлять в холодное масло.

Желательно, чтобы к началу приготовления гарнира вязкая жидкость, налитая на сковороду, была уже горячей.

Важен такой момент, как время добавления соли. Посыпать специей нужно уже почти готовый картофель.

Если придерживаться всех вышеперечисленных рекомендаций, то картофель получит ароматную хрустящую корочку, сочетающуюся с внутренней мягкостью блюда.