1074
Ингредиенты для теста:
- пшеничная мука (лучше цельнозерновая) – 250 г (может понадобиться чуть больше);
- картофельный отвар – 150 мл;
- разрыхлитель для теста или пищевая сода – 0,5 ч. л.
Ингредиенты для начинки:
- картофель – 5-6 шт.;
- сливочное или топленое масло – 150 г;
- зелень укропа или петрушки (можно вместе) – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Сначала нужно приготовить пюре, поскольку дальше тесто будет готовиться на картофельном отваре. Картофель хорошо помыть, очистить от кожуры и избавиться от глазков, если они есть. Если картофель большой или неравномерного размера, следует порезать его на равные кусочки. Положить в кастрюлю, залить кипящей водой, слегка подсолить и варить до готовности. Отвар слить – он понадобится позже. Добавить сливочное масло (100 г) или топленое масло в зависимости от предпочтений. Размять картофель в пюре.
Зелень предварительно промыть. Дать воде стечь. Порезать и добавить в пюре, хорошо перемешать. Зелень класть по вкусу: можно взять укроп, петрушку или объединить оба варианта. Если вы не любите зелень, ее можно не прибавлять.
Приготовление теста. В миску для затворения теста просеять муку. Добавить в муку разрыхлитель. Отвар охладить до 40°C. Влить в муку отвар и замесить тесто. Начинать смешивать ложкой, а когда тесто станет густым, выложить его на стол и примесить руками. Оно должно получиться однородным, эластичным, упругим, не липнуть в руки. Положить тесто в миску, накрыть и оставить на 20-30 минут.
Готовое тесто раскатать в колбаску и порезать на кусочки. Кусочек должен быть достаточно большим, если вы хотите, чтобы пирожок был большим. Каждый кусочек теста размять руками в лепешку (сначала только руками). Выложить начинку, хорошо защипнуть края лепешки. Затем снова размять руками, чтобы пирожок стал тонким. На этом этапе можно осторожно раскатать его скалкой.
Разогреть сковороду на слабом огне. Выложить на сковороду столько пирожков, сколько поместится. Выпекать на среднем огне по бокам по 1,5-2 минуты. Снять готовые пирожки, положить следующую партию. Выложить готовые пирожки на тарелку. Пока они горячие, смазать сливочным маслом.
Полезный совет:
Начинка для пирожков может быть разной. В картофель можно добавить жареный лук, сделать грибную начинку или из капусты. Хозяйка сама выбирает то, что больше нравится ее семье.
