Соседка-пекарка научила делать домашние мини-хлебчики

Ингредиенты:

400 г теплой воды
10 г свежих дрожжей (или 3–4 г сухих)
10 г соли (примерно 2 чайные ложки)
200 г цельнозерновой муки
300 г пшеничной муки
100 г семян (тыквенные, подсолнечные, кунжут, лен или измельченные орехи)

Способ приготовления:

Начнём с того, что в миске смешиваем теплую воду с дрожжами. Если вы используете свежие дрожжи, просто растворите их в воде, а для сухих понадобится около 3–4 г. Добавляем соль и хорошо перемешиваем ложкой. Затем всыпаем 200 г цельнозерновой муки, снова тщательно размешиваем, чтобы образовалась однородная масса.

Постепенно добавляем 300 г пшеничной муки. В результате должно получиться липкое, вязкое тесто. Оно не нуждается в замешивании руками или миксером — все выполняется ложкой. Накрываем миску полотенцем или пищевой пленкой и оставляем тесто подходить. При комнатной температуре это займет около 1 часа, а в теплом месте – 30–40 минут. Тесто должно увеличиться в объеме по меньшей мере вдвое.

После первого подъема тесто обходим силиконовой лопаткой, выпуская весь воздух. Затем придаем ему форму, накрываем и оставляем подходить еще раз – на 30–40 минут в теплом месте или на 1 час при комнатной температуре. Тесто станет еще более воздушным.

Когда тесто хорошо подошло, посыпаем рабочую поверхность небольшим количеством муки и выкладываем ее. Добавляем предварительно перемешанные семена (можно использовать тыквенные, подсолнечные, кунжутные, лен или измельченные орехи). Распределяем семена по поверхности теста. Формируем прямоугольник толщиной примерно 1,5 см.

Тесто разрезаем сначала на три полоски, а затем каждую из них еще на четыре части, чтобы получить 12 булочек. Если хотите, можно разделить тесто на большее или меньшее количество частей или даже запечь его одним большим хлебом. Заготовки выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, и оставляем под полотенцем на 20–25 минут, чтобы они поднялись.

Разогреваем духовку до максимальной температуры – примерно 250 °C. Перед выпечкой булочки можно слегка смазать водой, чтобы корочка получилась тонкой и хрустящей. Выпекаем их 10 минут при 250 °C, затем уменьшаем температуру до 190 °C и печем еще 15–20 минут. Используем режим верх-низ без конвекции.

Готовые булочки должны слегка подрумяниться. После выпечки оставляем их остывать на 5–10 минут. Булочки получаются с хрустящей корочкой, но при этом остаются очень мягкими внутри. Если их оставить в пакете после остывания, корочка станет мягче, но булочки не черствеют.

Можно заморозить готовые булочки и подогревать перед подачей в микроволновке или на сковороде.