272
Ингредиенты:
Для крема:
Сахар – 150 г
Кукурузный крахмал – 50 г
Желтки средних яиц – 6 шт.
Молоко – 500 г
Ванильный сахар – 1 ч. ложка (или щепотка ванилина)
Сливочное масло (82,5% жирности) – 120 г
Для лепешки:
Белки средних яиц – 6 шт.
Соль – щепотка
Сахар – 120 г
Кокосовая стружка – 200 г
Для украшения:
Сметана (отвешенная) – 200 г
Сгущенка – 1 ст. кровати
Кокосовая стружка – для посыпки
Способ приготовления:
Сначала готовим заварное основание для крема. В сотейник добавляем 150 г сахара и 50 г кукурузного крахмала. Тщательно перемешиваем. Затем добавляем шесть желтков и немного молока, смешивая до однородности, чтобы избежать комочков. Как только смесь станет однородной, вливаем оставшееся молоко (в общем нужно 500 г) и снова перемешиваем.
Ставим сотейник на средний огонь. Постоянно помешивая, доводим крем до загустения. Важно использовать сотейник с толстым дном и перемешивать лопаткой, чтобы масса не пригорала. Когда крем начнет вскипать, варим его еще 30 секунд, после чего снимаем с огня.
К горячему крему добавляем ванильный сахар или ванилин и тщательно перемешиваем. Перекладываем крем в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем остывать до комнатной температуры. Сливочное масло достаем из холодильника, чтобы оно тоже стало комнатной температуры.
Приготовление лепешки:
Белки комнатной температуры взбиваем с щепоткой соли до появления пены. Духовку разогреваем до 180 °C. Постепенно добавляем 120 г сахара, взбивая на средней скорости, пока сахар полностью растворится. Это занимает около 8 минут. Сбитая масса должна держать форму.
Равномерно добавляем в белки кокосовую стружку в несколько приемов, аккуратненько перемешивая лопаткой снизу ввысь, чтоб не утратить легкость массы. Выпекаем лепешку в форме, застеленной пергаментом, при 180 °C примерно 20 минут. Он должен немного подрумяниться.
Когда лепешка остынет, аккуратно снимаем пергамент и разрезаем его на три части. Сливочное масло взбиваем 3-4 минуты до осветления, затем постепенно добавляем заварное основание, перемешивая до однородности.
На нижний слой лепешки выкладываем часть крема, накрываем вторым лепешком, снова добавляем крем. Повторяем для третьего слоя. Остатком крема покрываем верхушку и бока торта.
Для украшения готовим сметанный крем: взбиваем сметану со сгущенкой до однородности. Используя кондитерский мешок, наносим крем в виде цветов. Бока торта украшаем кокосовой стружкой.
Готовый торт ставим в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации.
