162
Оливье с куриной грудкой и заправкой с горчицей стоит на более высоком гастрономическом уровне, чем обычный благодаря нескольким кулинарным ухищрениям.
- Во-первых, непосредственно в салат идут только яичные белки, а желтки используются для приготовления соуса (не считая одного, которым украшается блюдо).
- Во-вторых, куриная грудка не варится, как это часто бывает, а обжаривается, причем уже в нарезанном виде.
- Наконец, в-третьих, к заправке добавляется горчица, придающая блюду пикантный вкус. Подайте такое оливье на стол и будьте готовы принимать искренние комплименты!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- картофель – 3 шт.
- морковь среднего размера – 2 шт.
- соленые огурцы – 2 шт.
- укроп – 20 г
- зеленый горошек (отварной или консервированный) – 100 г
- куриное филе – 400 г
- растительное масло – 15 мл
- свежие огурцы – 100 г
- соль по вкусу
Для соуса:
- яйца – 4 шт.
- майонез – 150 г
- дижонская горчица – 16 г
Приготовьте соус для оливьев. Сварите вкрутую яйца (не более 7 минут после закипания). Дайте остыть, разделите желтки и белки. Три желтка протрите через сито, затем соедините с майонезом и горчицей. Посолите и поперчите. Заберите в холодильник до использования.
Картофель и морковь для оливки тщательно вымойте щеткой и отварите до готовности. Дайте остыть, затем почистите и нарежьте мелким кубиком.
Яичные белки, соленые огурцы тоже нарежьте. Укроп вымойте и хорошо обсушите бумажным полотенцем. Удалите грубые стебли, оставшуюся зелень мелко нашинкуйте.
Укроп соедините с горошком, белками, картофелем, морковью, солеными огурцами. Добавьте ранее подготовленный соус для оливье и перемешайте. Уберите в холодильник на 1 час.
Куриные грудки вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кубиками примерно 1 см. Посолите, поперчите и помешивая обжарьте на масле до готовности. Дайте остыть.
Свежие огурцы вымойте, обсушите и нарежьте тонкими кружочками. Выложите оливье на тарелку через кулинарное кольцо. Сверху распределите жареную курицу и посыпьте раскрошенным желтком, который оставили для украшения. По кругу уложите кружочки свежего огурца. Подайте на стол. Приятного аппетита!
