Для чего добавляют уксус при варке капусты на голубке

Каждая хозяйка имеет свой секрет, который делает знакомое блюдо более вкусным, насыщенным или более нежным.

Что касается приготовления голубцов, то многое зависит от качества листьев капусты. Их следует правильно подготовить. Тогда голубцы получатся сочными, мягкими, а их вкус – незабываемым.

Как правильно подготовить листья капусты

Выбирая капусту, обратите внимание на початки с тонкими листьями, да и сами овощи лучше выбирать плоскую форму.

Обычно берется средний кочан капусты весом 1-1,5 кг. Удалив плохие листья, помойте их, после чего воспользуйтесь следующими ухищрениями.

Удалите кочерыжку и залейте кочан кипятком.

Затем добавьте в воду 0,5 ч. л. уксуса (или щепотку лимонной кислоты). Так листья останутся плотными и не порвутся при приготовлении.

Далее нужно сварить кочерыжку в этой воде в течение 1-2 минут, вытащить его и дать остыть, после чего начинать отделять листья.

Что касается приготовления фарша, то если речь идет о нежирном мясе, добавьте в каждый голубец кусочек сливочного масла – они получатся более сочными.

Также улучшить вкус может предварительное обжаривание голубцов на сковороде.

Тушить голубцы лучше всего в бульоне – грибном, овощном или мясном.

Придать отличный вкус голубцам можно, если на стадии приготовления добавить к подливке немного сметаны или жирных сливок.