731
Несмотря на большое количество рецептов и современные возможности заготовки продуктов на зиму, самыми вкусными остаются напоминающие вкус детства. И дело не только в ностальгии. Природный вкус продуктов, не измененный уксусом и сахаром, всегда приятнее.
Подробности
Огурцы – продукт, который нельзя заготовить без кислоты на зиму. Но это не обязательно должно быть уксус. Наши бабушки обходились без уксуса и без сахара.
Классическая засолка
Классический рецепт, который всегда ценился простотой.
Разложите специи и огурцы по баночкам, залейте рассолом (100 г соли на 1 л воды), поставьте в подвал.
Специи можно использовать любые по своему вкусу, а можно ограничиться чесноком и укропом.
Квашение
Готовятся, как и в предыдущем варианте. Но перед тем как поставить банки в холодное место, нужно оставить их на несколько дней в тепле, чтобы началось молочнокислое брожение. Когда на огурцах появится налет белый, слейте рассол, промойте огурцы в банке, смывая белый осадок.
Залейте чистой холодной водой без каких-либо добавок, закройте герметично крышкой и поставьте в холодное место. В этом случае огурцы приобретают характерную кислинку.
5 правил вкусной заготовки
- Разнообразие добавок. Чеснок и укроп с семенами – необходимый, но минимальный набор приправ. Огурцы приобретают более насыщенный вкус и аромат, если добавить к ним листья дуба, хрена, смородины и вишни. Можно добавить душистый и черный перец, гвоздику, лавровый лист.
- Чтобы защитить огурцы от порчи, сверху необходимо уложить слой листьев хрена. Они не позволят огурцам обнажиться, если вода вытечет в процессе брожения, а плесени не позволят проникнуть внутрь банки.
- Сначала банки, поставленные в подвал, следует проверять на количество воды и доливать ее по мере необходимости. Огурцы должны быть полностью покрыты водой.
- Горчица помогает сохранить продукт, подавляя развитие микроорганизмов. С ее помощью при классической засолке можно уменьшить количество соли до 50 г на литр, но добавить столовую ложку горчицы. Вторую ложку высыпать сверху на пробку из хрена, формируя дополнительный барьер для плесени. В огурцы, остающиеся на брожение, горчицу добавлять нельзя, поскольку она будет угнетать молочнокислые бактерии.
- Чтобы огурцы оставались хрустящими, необходимо использовать молодые огурчики, собранные утром, пока они сочные. Засаливать необходимо сразу, иначе они подвянут. Полежавшие огурцы необходимо вымачивать в холодной воде несколько часов.
Можно ли сделать огурцы "как у бабушки" в квартире без подвала? Современные хозяйки нашли решение и по этой проблеме, соединив соление с маринованием. Необходимо залить огурцы рассолом (50 г соли на 1 л воды), заквасить до возникновения белоснежного осадка, слить рассол, прокипятить его, залив промытые огурцы, закатать.
Такая заготовка хранится в квартире. В ней нет ни грамма сахара, а уксус заменяет кислота, вырабатываемая молочнокислыми бактериями в процессе брожения.
