352
0
Для некоторых кулинаров приготовление дерунов без муки и яиц стало своеобразным открытием, ведь в поварском сообществе сложилось мнение, что эти ингредиенты очень важны.
Подробности
Но на самом деле самые нежные и пышные драники те, которые приготовлены без муки и яиц.
Первая уловка заключается в выборе картофеля. Лучшими считаются клубни с желтой мякотью: картофель более плотный, крахмалистый, меньше жидкости (сока). В результате деруны получаются сочными и пышными.
От метода измельчения зависит многое. Если картофель натереть на большой терке, то деруны получатся очень хрустящими.
Сметана даст нежную консистенцию и не позволит блюду потемнеть. Кроме того, воду заменяют молоком. Но в таком случае муку все же используют – 1-2 ст. л.
Деруны получаются слишком «жесткими» из-за добавления яйца – происходит коагуляция белка, он сворачивается. Поэтому это блюдо с яйцом более плотное, менее легкое и нежное.
Чтобы деруны стали нежнее, то при жарке второй стороны следует накрыть их крышкой.
Есть хитрость для ловких: брызнуть немного воды на кипящее масло и сразу накрыть крышкой.
Это разрыхлит драники, поднимет бока, увеличит сочность. Способ актуален в тех случаях, если блюда получаются суховатыми или не прожариваются или подгорают.
