Выбор лучшего риса для блюд – непростое дело. Каждый человек имеет свои предпочтения. Одним нравится сытное и жирное блюдо, другие предпочитают только постный плов.
Чаще всего критерии оценки риса таковы:
- рассыпчатость, так как идеальный плов не должен походить на кашу;
- яркость, чем ярче плов, тем лучше блюдо;
- насыщенность вкуса. Блюдо должно быть сытное, жирное и насыщенное.
Поэтому для плова нужно выбирать самый крепкий прозрачный сорт. Зерно должно быть среднедлинным.
Не рекомендуется брать для плова индийские или тайские сорта риса, которые слишком мягкие и быстро развариваются. Такой рис точно превратится в кашу.
Круглые сорта, как правило, самые клеящиеся. Их нельзя использовать для приготовления блюда.
Для плова лучший вариант – узбекский, итальянский или таджикский рис. Такой продукт готовится дольше, но в плове он остается рассыпчатым и ароматным.