216
Приготовить йогурт дома не сложно. И для этого не обязательно иметь йогуртницу, хоть она и упрощает процесс сквашивания.
Чтобы достичь нужного результата, нужно соблюдать технологию приготовления и не совершать ошибок.
Подробности
Что нужно знать, чтобы избежать ошибок
На получение йогурта влияют 5 факторов – молоко, закваска, температура и время сквашивания, наличие/отсутствие посторонних бактерий. Именно их несоблюдение чаще всего приводит к неудаче.
Ошибка 1. Неподходящее молоко.
От качества молока зависит вкус и консистенция йогурта. В идеале молоко должно содержать максимальное количество белка, минимум инородных бактерий и не содержать антибиотики.
Ошибка 2. Слишком высокая/низкая температура сквашивания.
Температура сквашивания должна быть 38-42 градуса. Чем ниже температура, тем медленнее работают бактерии. А в холодном помещении их развитие может совсем остановиться. При температуре выше 45 градусов жизнедеятельность микробов страдает, а при сильном перегреве они погибают.
Ошибка 3. Перепады температур.
Чем стабильнее температура сквашивания, тем лучше. Если соблюдены все условия (стабильность и оптимальный диапазон температуры), получить готовый продукт можно уже через 7–8 часов.
Ошибка 4. Некачественная закваска.
Вкус, консистенция и густота йогурта зависит не только от молока, но и от закваски. Поэтому не стоит экономить на закваске.
Ошибка 5. Инородные бактерии.
Молоко должно быть свежим, а посуда для приготовления чистой и сухой, поскольку в каплях воды присутствуют посторонние бактерии.
Если они «увлекут» среду размножения, то подавят йогуртные бактерии, после чего молоко просто прокиснет или прогоркнет.
Технология приготовления
Если у вас нет йогуртницы, йогурт можно приготовить дома, соблюдая приведенную ниже технологию.
Шаг 1 Нагрейте молоко до температуры 35-38 градусов. Делать это лучше всего на водяной бане.
Шаг 2 Добавить закваску по инструкции производителя. Если нет возможности купить закваску, можно влить немного йогурта из магазина. Главное, чтобы он был натуральным, без сахара, отдушек и других добавок. На литр молока достаточно 150–200 г йогурта.
Шаг 3 Поставьте емкость с молоком в теплое место. Можно его опустить в кастрюлю с теплой водой и хорошо укутать пледом, поставить у горячей батареи, разогреть духовку до 45 градусов, выключить и оставить молоко в ней.
Через 8–10 часов йогурт будет готов.
Помните, что добавлять сахар, мед, фрукты следует перед употреблением. Бактерии быстро перерабатывают сахар в кислоту. Чем больше сахара, тем кислее получится конечный продукт. Хранить йогурт следует в холодильнике.
