348
0
Многие любители дерунов задаются вопросом, в чем секрет приготовления по-настоящему вкусных и аппетитных дерунов, которые с тарелки будут «сметать» через минуты. Есть 5 правил, соблюдение которых позволит сделать идеальные драники.
Выбор картофеля
Всё зависит от того, какие деруны нужны. Если пышные, сочные и нежные – желтые сорта с большим содержанием крахмала с плотными мясистыми клубнями.
Если тонкие хрустящие – с малым содержанием крахмала, сочные белые сорта, которые «хрустят» при нарезке.
Блендер, мясорубка или терка
Блендер менее всего подходит для этой задачи. Обычно выбирают либо мясорубку, либо терку. На высокой скорости блендер разбивает молекулы крахмала. Именно поэтому пюре получается не столь вкусным.
Картофельный сок
Сок не только удаляют, но и используют сорта, которые дают его меньше. Чем длиннее основание стоит, тем больше сока выделяется, поэтому кулинары рекомендуют жарить как можно быстрее, например, использовать две сковороды.
Яйца
Этот ингредиент лишает плотности и жесткости, волшебной легкости, нежности, легкого хруста – словом, много того, за что так любят деруны.
приготовление
А вот драники не любят сильный огонь. Через него они пригорают и становятся жесткими. Слабое пламя также нежелательно, поэтому выбирают нечто среднее между сильным и слабым огнем.
