Как хранить охлажденное мясо в домашних условиях

0

Охлажденное мясо нуждается в правильном хранении, это важно, чтобы в нем не начали размножаться бактерии, и вы не получили отравления. Различные сорта мяса – говядина, свинина, баранина – хранятся примерно одинаково, как бы постная говядина может храниться немного дольше других видов. Но разница не важна.

Подробности

Перед тем как вы положите мясо на хранение в холодильник, его нужно извлечь из пакета или пищевой пленки (это не касается вакуумной упаковки!). Хранить мясо лучше всего в стеклянном или пластиковом контейнере для пищевых продуктов. Если вы купили просто кусок мяса без упаковки, то при температуре выше нуля, обычно хранящейся в холодильной камере, его можно хранить совсем недолго, 1-2 дня, не больше.

Если есть упаковка производителя, то на ней должна стоять дата истечения срока при определенных условиях хранения. Например, хранить в течение трех дней при температуре 0 градусов, а при температуре -12 градусов в течение трех месяцев.

Добавить 1-2 дня до срока хранения охлажденного мяса можно, если завернуть кусок в чистое вафельное полотенце и обеспечить ему стабильную температуру, то есть положить мясо глубже и открывать дверцу холодильника как можно реже.

Если вы можете обеспечить мясную температуру чуть ниже нуля (например, достаточно низкие температуры держатся в старых холодильниках у поддона под морозилкой, мясо там даже слегка замораживается), или у вас есть возможность хранить мясо на балконе, в закрытом шкафу или коробке (важно как можно лучше защитить продукт от выхлопных газов, если рядом проходит магистраль, то мясо можно хранить в течение 2 недель. Это не относится к куриному мясу – его можно хранить в течение 4-5 дней с даты изготовления как за температуры чуть выше 0, да и чуть ниже.

Мясо в вакуумной упаковке. Обычно такое мясо хранится в холодильнике в течение 21 дня с даты изготовления. Но при условии, если оно не попадало в тепло. Конечно, мы не можем быть полностью уверены, что магазин или производитель хранили мясо в вакууме правильно, но обычно производители с именем заботятся о своей репутации и не допускают таких ошибок. Также они следят, чтобы в магазинах их продукция хранилась правильно. Поэтому мы бы рекомендовали покупать вакуумированное мясо в надежных местах, а при распаковке внимательно смотреть на продукт. Он не должен обладать неприятным запахом, на нем не должно быть слизи, потемнения и других признаков порчи и гниения. Если вы сами вакуумируете купленное на рынке мясо, то вы, конечно, сможете продлить срок его хранения, но не рекомендуем держать его в холодильнике больше 10-12 дней, потому что не всегда есть уверенность в правильной дате забоя и корректном охлаждении после него. .

Часто мы покупаем в магазинах полуфабрикат: замаринованное в пряностях мясо. Это может быть мясо для шашлыка или заготовка для запекания. Может быть, вы замариновали мясо. Срок хранения мяса в маринаде зависит от характера маринада. Если вы залили мясо с пряностями просто негазированной водой, кефиром или майонезом, оно сможет продержаться 1 день. Если в маринаде есть кислота, уксус или лимонный сок, то это задержит размножение болезнетворных бактерий, мясо можно будет хранить не дольше 3 дней. Но нужно быть осторожным: хранить шашлык в маринаде не слишком хорошо для его вкуса. Мясо может впитать в себя большое количество кислоты. Если же вы использовали в качестве маринада киви или ананасы (фруктовые маринады сейчас очень популярны из-за их быстрого воздействия на мясо), то в таком случае шашлык нельзя оставить в маринаде даже на ночь, потому что фрукты оказывают слишком сильное действие и могут развиться. есть волокна мяса и превратить будущий шашлык в желе даже за 8-10 часов.

Поэтому мы не рекомендовали бы хранить сырое мясо с киви или ананасом. Лучше сразу жарить. Если вы замариновали шашлык в уксусном маринаде, то длительное хранение плохо скажется на вкусовых качествах мяса, в нем будет очень много кислоты. Замаринованный шашлык нужно хранить в стеклянном или пластиковом контейнере, можно положить в эмалированную посуду. Нельзя складывать мясо в металлическую тару, поскольку столкновение с металлом может привести к окислению содержимого.