1109
Можно предположить, что буквально у каждого связаны теплые воспоминания о детстве, когда речь идет о душистом домашнем сале. Впрочем, купить действительно вкусный продукт не так уж просто. Чтобы не получить жесткое сало, нужно знать несколько ключевых правил.
Как выбрать вкусное сало для засолки
Первое, на что всегда обращают внимание – это цвет. Качественное сало бывает белым или чуть-чуть розовым. Ни в коем случае не берите продукт, если он сероватый или желтый – это может говорить о низком качестве и о том, что продукт уже не свежий. Розовое сало встречается у молодых животных, а белое – у взрослых.
Толщина самого куска также о многом говорит. Слишком тонкое сало говорит о том, что животное плохо кормили. Лучше всего, когда толщина равняется 3-6 сантиметрам. Более толстые куски тоже можно купить, но они будут жесткими.
Аромат сала может рассказать о нем все. Он должен быть тонким, нежным и свежим – без посторонних примесей. Резкий запах аммиака или горечи говорит о неправильных условиях хранения.
Текстура сала должна быть однородной и мягкой, поэтому наличие твердых участков и уплотнений может стать признаком низкого качества. Стоит нажать на поверхность сала – на свежем продукте останется быстро разровняющаяся вмятина.
Любители сала с прослойкой мяса должны помнить о том, что оно должно быть не только вкусным, но и красивым.
Кожа, пожалуй, является основным элементом. Она должна быть мягкой, без видимых дефектов. Цвет должен быть от желтого до коричневого – в зависимости от способа отделки. Запах горелой кожуры указывает на домашнее производство.
