Как готовят настоящие закарпатские голубцы

19.01.2025 19:31    415


Закарпатье – отличный край. Какая удивительная природа, а народ очень гостеприимный. И как они готовят! Особенно любят угощать разными домашними вкусностями. Одним из основных блюд на застолье считаются закарпатские голубцы.

Главной особенностью местных голубцев есть их размер. Чем они меньше, тем лучше. Практически любая хозяйка знает, как их приготовить. Интересно и то, что рис в сырой начинке. Несмотря на это, голубцы варят менее получаса. Блюдо получается фантастически вкусным.

ингредиенты

  • Капуста – 4 шт;
  • рис – 500г;
  • фарш из свинины – 500 г;
  • лук – 4-5 шт;
  • морковь – 1-2 шт;
  • болгарский перец – 1 шт;
  • помидор – 1 шт;
  • смолец – 2 ст. л.
  • паприка – 3 ч. л.
  • томатная паста – 1 ст. л;
  • укроп – пучок;
  • соль, перец, приправа к мясу по вкусу
Последние новости:  Торт «Помощник»: рецепт «когда гости на пороге»

приготовление

  1. Большую часть сала растопить на сковороде и обжарить мелко нарезанный лук до полупрозрачности. Болгарский перец порезать кубиками и добавить к луку, жарить 2-3 минутки.
  2. Натереть морковь на мелкой терке и отправить на сковороду, жарить еще 2-3 минуты. Затем добавить оставшийся смалец паприку и измельченные помидоры. Тушить несколько минут.
  3. Несколько раз промойте рис, смешайте его с фаршем и зажаркой. Всыпьте соль, перец и приправу, размешайте до однородности. Добавьте измельченную зелень и снова хорошо перемешайте.
  4. Из небольшой капусты вырежьте початки. Вскипятите в кастрюле воду и опустите овощ в кипяток. Накройте крышкой и оставьте для запаривания. Затем разберите капусту на отдельные листики. Уже ставшие мягкими достаньте из кастрюли. С каждого листа снимите уплотнение.
  5. Разделите большие листья на 2 части и заверните в них начинку любым удобным способом. Голубцы должны быть небольшими и хорошо держать форму. Положите голубцы в кастрюлю в несколько слоев, посолите.
  6. Разведите томатную пасту в небольшом количестве воды. Залейте голубцы полученным соусом. Добавьте в кастрюлю горячую воду так, чтобы она достигла середины верхнего ряда, накройте тарелкой, доведите до кипения и тушите 25 мин.
Последние новости:  Рецепт универсального теста на вареники и пельмени.

Поскольку в Закарпатье привыкли готовить для большой семьи, то начинок может быть очень много. Можно пропорционально снизить количество всех ингредиентов или заморозить часть начинки.





dailynews.kyiv.ua