253
0
Холодец считается популярным блюдом, однако приготовить его получается не у всех. Есть четыре простых правила, благодаря которым блюдо получится аппетитным, быстро застынет и будет прозрачным.
Составляющие
Холодец не приготовить без свиных ножек и рульки. На 8-10 л берут 1-2 шт. – В зависимости от желаемой "крепости". Подойдут и куриные кавычки. Все части, связанные с хрящиками, суставами – словом, все, что обогатит блюдо коллагеном.
вода
Прозрачности не удастся достичь, если влить холодную воду в кипящий бульон. В таком случае он перестанет быть крепким и клейким, «расслоится», что в итоге повлияет на застывание.
Первая пена
Бульон для холодца не любит кипеть. Первая пена должна быть быстро снята. Поэтому следует вооружиться шумовкой и запастись терпением. Собирают первую пену без остатка, ожидая у кастрюли момента закипания.
После приготовления
Когда холодец сварился, не следует спешить его охлаждать и разбирать. Опытные кулинары дают ему несколько часов настояться. Благодаря этому блюдо получится более крепким: оно насытится желирующими веществами – в горячем состоянии оно также отдает их.
Таким образом, даже после выключения огня студень продолжает набирать вкус и аромат.
