194
Интуитивное питание, лечебное голодание, скандинавская и средиземноморская диеты – все это не столько о рационе, сколько о образе жизни.
Есть еще одна популярная система, которая может быть интересна тем, кто хочет привести себя в форму и позаботиться о здоровье. Это меню и пищевые повадки, основанные на японских традициях. Рассказываем об особенностях и принципах, сообщает Ukr.Media.
Натуральные и свежие продукты
Японцам важна натуральность. Промышленно приготовленная пища и фастфуд у них есть, но даже в рационе молодежи они не популярны. и обильная заправка специями не в почете.
Японцы требовательны к свежести. На упаковке мяса, рыбы и овощей срок хранения указывается до часа. Консерванты и замороженные продукты используют редко.
В традиционной японской кухне не используются имитации, такие как крабовые палочки или икра водорослей. Также нет заменителей мяса из-за популярности классического соевого творога тофу.
Рис, соя и морепродукты – основа японского питания.
Рис – главный продукт в Азии. В нем содержатся калий, фосфор и магний, регулирующие работу мышц и нервной системы и поддерживающие здоровье клеток организма. В Японии в основном используют сорта риса с высокой клейкостью, благодаря чему получаются роллы, суши и онигири. Однако главное блюдо японской культуры питания – рис гохан, который готовят на пару без соли и других специй. Раньше его подавали два-три раза в день, сейчас едят минимум раз в неделю. От названия этого блюда происходит обозначение завтрака, обеда и ужина: асагохан, хиругохан и бангохан.
Сою увезли из Китая около тысячи лет назад. Сначала она была любимым продуктом буддистских монахов, а вскоре стала доступна простым жителям. Чаще ее употребляют в виде соуса, тофа и натто — сброженных бобов. Также из сои делают пасту, молоко и другие продукты. Она полезна тем, что ее белок нормализует липидный обмен и помогает в профилактике атеросклероза.
Рыба – основной источник животного белка. В ней также содержатся полезные аминокислоты, необходимые при формировании тканей, и витамины группы B, участвующие в обмене веществ.
Разнообразие и сезонность
Прием пищи среднестатистического человека из Японии состоит из супа, нескольких закусок, гарниров и пропаренного гоханового риса. Первое — прозрачный рыбный или куриный бульон с овощами или лапшой. Часто подают мисо-суп из водорослей ваками, соевой пасты и тофу. На закуску и гарнир делают салаты из свежих овощей, водорослей, корней и трав, готовят суши, собу, спрингролы, гедза и удон.
Блюда заправляют разными соусами: соевым, васаби, мирином по рису, сесам из кунжута и другими. Для питания по японской методике принято добавлять в блюда немного соли, сахара и специй. Популярные у европейцев майонез и кетчуп чаще используются в заимствованной, а не традиционной кухне. Эти соусы предпочитают добавлять, например, в блины и бутерброды.
Иногда рис подают на западный манер как гарнир. Одно из самых популярных заимствованных блюд – карри, рецепт которого пришел из Индии. К нему добавляют овощи, приготовленные по японской традиции, едят ложкой или вилкой.
Меню зависит от времени года и погоды. Весной в рационе появляются бамбук и лосось, осенью – жареные каштаны, грибы мацутаке, макрель. В жару питание состоит из холодных супов, желе, блюд из осьминогов и моллюсков. Считается, что они дают чувство прохлады. В холод японцы предпочитают суп набе: его готовят из горбуши и крабов, порции подаются, пока в кастрюле кипит бульон.
Маленькие порции
Правильное питание делает невозможным переедание. В стране принято есть небольшими порциями, там даже существует выражение «hara hachi bu», что означает «кушайте, пока не насытитесь на 80%». Важно, что с возрастом японцы сокращают количество продуктов, усерднее следят за калорийностью — они верят, что это предотвращает развитие болезней. В молодости же, по их мнению, питаться нужно поплотнее, чтобы компенсировать потерю энергии.
Во время обеда или ужина японцы пьют зеленый чай, чаще всего это сенча. Напиток подают в небольших чашках, он служит не для того, чтобы утолить жажду, а чтобы насладиться вкусом.
Что можно сделать?
Воспользуйтесь принципами, которые вам подходят. Соблюдать все нормы японского здорового питания трудно, так как продукты и традиции существенно отличаются, однако вполне можно сделать более разнообразным рацион, добавить больше овощей и рыбы, уменьшить порции и использовать меньше специй. В этом случае меню будет больше соответствовать правильному питанию.
