59
0
Этот рецепт куриного супа обязательно станет вашим любимым. Попытайтесь приготовить ароматный бульон, который вы сможете использовать для приготовления супа, съесть просто так или заморозить на будущее.
Бульон – основа для многих блюд. Его продают в магазинах, но гораздо надежнее и дешевле сварить его дома. Кстати, вы можете заморозить бульон и использовать его при необходимости, когда того потребует тот или иной рецепт, будь то первое, рагу или соус. Для приготовления идеального куриного домашнего бульона вам понадобится большая кастрюля и несколько качественных базовых ингредиентов. В результате вы получите 2 литра лучшего куриного супа, который вы когда-нибудь пробовали.
Вам понадобится:
- целая сырая курица (или ее эквивалент, изрезанный на части, но обязательно с кожей)
- овощи (почищенные морковь и сельдерей, а также лук)
- холодная вода
- травы и специи (петрушка, чабрец, лавровый лист, чеснок или гвоздика, перец и соль в любом сочетании)
По желанию можно добавить субпродукты: сердце и желудок курицы, а вот печень следует выбросить или оставить для других целей.
В большую кастрюлю поместите курицу и холодную воду так, чтобы пода ее покрывала. Всегда начинайте приготовление супа из холодной воды. Это поможет сохранить бульон прозрачным, а не мутным. Количество используемой воды и продолжительность кипячения определяют насыщенность бульона.
На среднем огне доведите воду до кипения. Немедленно убавьте огонь до минимума и снимите пену сверху. В кастрюлю добавьте предварительно нарезанный лук, морковь и сельдерей. Посолить бульон. При желании свяжите стебли петрушки, чабрец, чеснок, лавровый лист и горошины перца, чтобы сделать саше и добавить его в кастрюлю, или используйте молотые травы и специи.
Варите бульон на очень медленном огне. Пузырьки должны едва заметно выходить на поверхность через неравные промежутки времени. Продолжайте, пока курица не будет полностью готова. На это уйдет как минимум от 2 до 5 часов – чем дольше варится бульон, тем насыщеннее он будет. Вы можете сделать процесс приготовления длительным, но если в бульоне есть куриная грудка, не забудьте ее вынуть из кастрюли через 1 час после начала варки, чтобы мясо не было сухим и сохранило текстуру.
Переложите курицу из кастрюли на лист с бортиками или в большую миску. Удалите кожу и кости мяса. Процедить бульон через мелкое сито или марлю. Далее варите ваш любимый супчик, если же планируете заморозить ибульон впрок, охладите его и разлейте бульон по контейнерам, пригодным для замораживания (оставив не менее двух сантиметров на случай расширения жидкости), промаркируйте и заморозьте бульон. Он может храниться не менее трех месяцев, и вы также можете заморозить куриное мясо в отдельном контейнере.
