Главные ошибки при приготовлении супа

18.01.2025 10:31    327

 

Без первых блюд невозможно представить рацион. Мы традиционно очень любим заправочные сытные супы. Заправочные – это супы, которые варят на мясном, рыбном или овощном бульоне, добавляя в них нарезанные овощи, зелень. Рассказываем, как можно испортить суп при приготовлении и исправить ошибки при варке супа.

Подробности

Если основа вашего супа – мясной бульон, то лучше всего варить его из куска мяса с косточкой. Именно кость дает жидкости необходимый насыщенный вкус. Бульон из мяса с костью нужно варить долго, на медленном огне, чтобы жидкость практически не кипела. Бульоны варят с открытой крышкой, чтобы жидкость понемногу улетучивалась, а бульон становился все более насыщенным. Если у вас большая кость и на ней мало мякоть, такой вариант для супа окажется лучшим. С такой основой бульон получится самым вкусным и наваристым. Также неплохо, если в куске мяса есть соединительная ткань: она отдаст воде наибольшее количество коллагена. Если вы купили мякоть, то ее лучше использовать для тушения или приготовления котлет.

Если суп получается очень густым, его нежелательно разбавлять водой. Даже если ваш суп постен и сварен на овощном бульоне. Добавление простой воды ухудшит его вкус, сделает более редким. Поэтому для разведения мясных супов хорошо держать в морозильнике замороженный мясной или куриный бульон. Если же его нет, то можно взять небольшую морковь, корешок сельдерея или петрушки, еще какие овощи, которые есть в доме, и немного поварить их. И затем этим горячим отваром разбавить суп. Еще можно воспользоваться отваром из-под картофеля. Когда вы разбавляете суп, его нужно обязательно довести до кипения, чтобы "подружить" оказавшиеся в одной кастрюле жидкости и предотвратить размножение бактерий.

Последние новости:  Хачапури на сковороде: завтрак через 30 минут

Бульон для мясного супа варится долго, а вот овощи, которые вы добавляете в заправочный суп, не должны долго кипеть в воде: так они лишаются большей части полезных веществ, да еще теряют форму и вкус. Поэтому мы закладываем в суп овощи постепенно. Сначала варящиеся долго. Это большие кубики картофеля, корни сельдерея или моркови. Затем – белокочанную капусту, ее нужно варить 10-15 минут в зависимости от нарезки. Перед окончанием приготовления кладем поджарку из овощей, нарезанный лук и натертую мягкую морковь. Они почти готовы и должны только вместе с супом дойти до кипения. Последний ингредиент – это зелень, листья щавеля или шпината. Они молниеносно готовятся. Если вы используете в супе горох, нут или какие-либо крупы, их нужно класть перед картофелем.




Если вы посолили суп сразу, то рискуете получить слишком соленое первое блюдо после приготовления. При варке жидкость постепенно улетучивается, соль ощущается все сильнее. Поэтому добавлять ее нужно в конце варки, за несколько минут до окончания. Когда вы уже положили в кастрюлю все ингредиенты, они пропитаются жидкостью с солью одновременно и у вас ничего несоленого в кастрюле. После того, как вы выключили суп, его можно попробовать, добавить соль и пряности, если нужно. Это называется «довести по вкусу». После этого накрываем кастрюлю крышкой и оставляем суп на 10 минут, чтобы кипение успокоилось, все ингредиенты "подружились" и превратились в единственное блюдо.

Последние новости:  Как кипятить молоко, чтобы оно не сбежало: метод, еще ни разу не подведший

Как мы объясняли выше, суп после приготовления лучше оставить на несколько минут на выключенной плите с закрытой крышкой. Все вкусы в нем уравновешиваются, все продукты просолятся и впитают ароматы друг друга. Так что не едим сразу, а даем постоять.

Многие любят, когда в супе стоит ложка: это уже полноценный обед, даже второе блюдо не нужно. Однако нужно иметь в виду, что такой суп на следующий день загустеет и превратится практически в углу. А если разбавлять суп после приготовления, то он сильно потеряет вкус. Поэтому лучше не добавлять слишком много овощей и других ингредиентов. Ориентироваться можно на соотношение 1 к 1: примерно одна часть бульона на одну часть овощей. Можно немного увеличить их количество.

Последние новости:  Яблочный пирог "Лакомка": невероятный вкус и 0 граммов муки

Если суп будет сильно бурлить во время варки, то овощи разварятся. Большинство овощей содержит крахмал, который будет выделяться и впоследствии загустит суп, сделает его мутным. Лучше всего варить суп на небольшом огне, не допуская сильного бурления, чтобы сохранить форму овощей и их пользу. Если нужно довести суп до кипения, то после того, как пошли первые пузыри, огонь следует убавить.


arguments.kyiv.ua