В студень кладут корнеплоды и специи (лавровые листья, перец, чеснок). Однако нужно соблюдать меру. Избыток ароматических и вкусовых добавок может сыграть злую шутку. Они перебьют вкус и аромат мяса, а они являются главным ингредиентом блюда.
Подробности
Основными специями для аромата студня являются чеснок и черный перец. Именно они обеспечивают основной ароматически-вкусовый эффект. Перец лучше брать свежемолотый, но не с мелким помолом.
Обратите внимание, что не стоит забрасывать чеснок и перец сразу с мясом. Пока все приготовится, и вкусы выварятся. Чеснок рекомендуют добавлять при разливке студня по тарелкам.
Перец рекомендуется класть в бульон вместе с лавровыми листьями за 30 минут до готовности. Это же касается и соли.