
0
Здоровое питание немыслимо без свежих фруктов. Но что делать, если по тем или иным причинам их употребление невозможно? Рекомендациями делится Зоя Богданова – диетолог, нутрициолог, психолог, автор книги и методики «Ешь. Читай. Худни».
Зеленая гречка
Привычная нам гречневая крупа – это термически обработанные зерна. Зеленая гречка имеет большую пользу. Она содержит антиоксиданты, многие необходимые аминокислоты, клетчатку и пищевые волокна, набор микроэлементов. Зеленые гречишные зерна богаты витаминами В, содержат фосфор, цинк, магний, селен, триптофан, железо, метионин, фолиевую кислоту, марганец, рутин, медь, лецитин, пантотеновую кислоту, лизин, изолейцин.
Лучше употреблять зеленую гречку термически необработанной: просто залить водой и оставить на ночь. Утром будет готово чудесное блюдо! Зеленую гречку можно проращивать и уже потом употреблять в пищу. Из этих зерен рекомендуется готовить не только кашу, но и супы, муссы, коктейли, салаты, миксуя их с овощами и зеленью.
Проростки
Любые проращенные зерна – это проростки. Они являются источником большого количества витаминов и фитонутриентов. В них содержатся важные питательные вещества: именно благодаря им из маленьких зерен прорастает живое и сильное растение. Когда мы их проращиваем, полезный набор веществ переводится в легкоусвояемое состояние и человеческому организму не нужно тратить дополнительные силы на то, чтобы их усвоить.
Проростки включают в себя белки, жиры и углеводы. Также витамины группы В, Е, набор принципиальных микроэлементов, минералов и биотин. Пророщенные зерна богаты антиоксидантами и помогают организму очищаться от шлаков, омолаживаться, оздоравливаться.
Такой мощный концентрат пользы содержится только в проростках, пока еще не сформировались корни и листики. Много проращивать не стоит, важно не количество, а регулярность употребления.
Зеленые салаты
Не обязательно есть только привычные листья салата. Их очень много видов и можно подобрать тот, который больше понравится по вкусу. Или миксовать. Состав богат и полезен: кальций (даже больше чем в молочных продуктах), марганец, фолиевая кислота, витамин К, магний, калий, железо, натрий, йод, фосфор, витамины группы В, Е, С, А. Благодаря наличию большого количества клетчатки салатные листья стимулируют работу желудочно-кишечного тракта и мягко очищают организм.
Зеленые низкокалорийные салаты, а приготовить из них блюдо очень легко и просто. Помыть, просушить, нарвать листья руками (резать не следует) и добавить любимую заправку. Можно совмещать с другими овощами, добавлять семена или немного орехов.
Орехи, семена, урбеч
Орехи насыщают организм полезными ненасыщенными жирами, витаминами, клетчаткой, микро- и макроэлементами. Они хорошо усваиваются в первой половине дня, только нужно очень тщательно и медленно пережевывать каждый. Семена льна, чиа и другие наполнят организм необходимой клетчаткой, углеводами, белками. Лучше усваиваются в перемолотом виде.
Можно сделать прекрасное восточное блюдо – урбеч. Он может быть многокомпонентным или приготовленным из одного ингредиента. Сначала это блюдо делалось из перемолотых семян льна, но сейчас существует большое разнообразие. Урбеч – это измельченные в маслянистую пасту семена и орехи без термической обработки. Специи обычно не прилагаются. Такая паста хорошо утоляет голод и обогащает организм полезными веществами.
Овощи
Фрукты можно заменить овощами. Только обязательно проверять гликемический индекс, если вы собираетесь их готовить, а не употреблять сырыми. Овощи обладают всеми преимуществами фруктов, они богаты витаминами, клетчаткой, содержат богатый набор микроэлементов. И при этом у них отсутствует главный недостаток фруктов – высокое содержание глюкозы.
Вы когда-нибудь пробовали карпаччо из свежей свеклы с базиликовым соусом и горчицей? Это очень необычно и очень вкусно! А еще хорошо. А главное – свежая свекла имеет нормальный гликемический индекс, в отличие от вареной. И таких интересных, вкусных и полезных блюд из овощей можно придумать и приготовить множество.