Идеальные блины должны быть немного подрумяненными и в меру пышными. Если же у вас получаются резиновые, жесткие, сухие, жесткие или пузырчатые блины, значит, вы допускаете ошибку – не соблюдаете рецептуру.
Подробности
Что касается блинов, здесь может быть только одна ошибка – неправильное сочетание ингредиентов.
Если блины получаются резиновыми, то вы добавили слишком много муки и замешивали тесто на воде. Как исправить – добавьте стакан молока или крутого кипятка.
Если блины получаются твердыми, как лаваш, вы добавили много яичных белков, которые в процессе выпечки приобретают резиновую структуру.
Яйца должны быть исключительно связующим ингредиентом, даже на большом количестве теста достаточно одного яйца.
Возможно, блины пересыхают из-за нехватки растительного масла. Блинчики, конечно, должны печься, а не жариться в масле, а еще кулинары рекомендуют слегка смазывать маслом сковороду непосредственно перед выпечкой.
Если тесто тонкой струйкой очень медленно растекается по сковороде, велика вероятность, что блины получатся твердыми, как лаваш.
Чтобы исправить ситуацию, воспользуйтесь советами выше. И запомните, что для замешивания блинов лучше использовать кисломолочные продукты – за счет них они получаются ажурными.