Нужно ли закрывать крышкой банка при квашении капусты

Квашеная капуста – это королева осеннего стола. Из нее готовят борщ, салаты, подают на стол просто так.

С наступлением холодов закуска плотно входит в рацион людей, позаботившихся о заготовках заранее.

Подробности

Как сделать идеальную квашеную капусту своими руками? Воспользуйтесь полезными советами, описанными ниже.

Правила выбора капусты

Квасить лучше белокочанный сорт капусты. Выбирайте кочерыжку, которая немного приплюснута в верхней части.

Не стоит выбирать зеленые сорта капусты, ведь блюдо не получится достаточно вкусным и ароматным.

Как подготовить продукты

Отберите для квашения примерно три кочана капусты, имеющие средние размеры. Общий вес должен достигать четырех килограммов.

Снимите все поврежденные листики, порежьте капусту как можно тоньше. Возьмите три средних морковки, очистите их и хорошо вымойте. Морковь натрите на терке с большими зубчиками.

Перетирка капусты с добавлением соли

Выложите капусту в большую миску, добавьте две столовые ложки соли (она должна быть большой). Затем очень активно перетирайте продукт, нажимайте его, перемешайте. Вы увидите, что капуста стала выделять сок. Ваша цель – получение максимального количества сока.

Когда вы перетрете капусту, добавьте морковь и сахар (одну столовую ложку). Снова перемешайте ингредиенты. Теперь можете приступать к закладке капусты в банки.

Как заложить капусту в банки

Возьмите простерилизованную стеклянную банку, объемом три литра. Уложите в нее капусту, старайтесь, чтобы она лежала как можно плотнее. Если в банке не будет доступа воздуха, то продукт получится очень сочным, а также будет приятно хрустить.

Когда пройдет два часа, проверьте, покрыта ли капуста тем выделившимся соком.

Если этого не произошло, долейте в емкость охлажденную кипяченую воду. В противном случае вы получите блюдо с верхним слоем, который будет темным и малоаппетитным.

Правила квашения капусты

Закройте банку с капустой крышкой из полиэтилена, поверхность которой имеет отверстия. Через них будут выходить выделяющиеся в процессе брожения газы. Хранить банк нужно в теплом месте. Подставьте под емкость миску, чтобы выделяющийся сок не растекался по столу.

Протыкайте капусту в разных местах каждый день. Это позволит выпустить те пузырьки газа, которые будут образовываться.

Через три дня капуста будет готова. Не забывайте регулярно снимать пробу. Если вы чувствуете, что продукт начал кислить, переместите банку в холодильник.