Часто пытаясь приготовить плов, можно легко превратить его в рисовую кашу, но если постараться, то все получится.
Расскажем, какие 5 секретов могут превратить кашу в настоящий плов.
Секрет первый: мясо
Это должно быть сочное мясо, потому что рис должен впитывать его сок, насыщаться ароматом, от чего в целом зависит вкус плова. Кроме баранины можно использовать говядину, на худой конец пригодится даже свинина. Лучше выбирать ребрышки, лопатку, грудинку или заднюю часть, а из мяса птицы – голени или окорочка.
Секрет второй: рис
Выбирайте сорта с низким уровнем крахмала. Пропаренный рис для этого блюда совсем не годится. Чтобы плов получился рассыпчатым, крупу необходимо промыть, пока вода не станет прозрачной. Чтобы рис приготовился побыстрее, его нужно замочить в подсоленной воде на 1,5-2 часа.
Секрет третий: приготовление
Ингредиенты добавляют постепенно. Первыми готовят мясо и лук – в большом количестве растительного масла или жира. После образования румяной корочки к ним добавляют морковь. Затем соль, специи, а в последнюю очередь – рис и горячую воду. Измельченную зелень добавляют в плов за 5-10 минут до подачи на стол.
Секрет четвёртый: пропорции
Как известно, рис заливают водой, но чтобы не разбавить настоящий вкус, объем жира не должен быть меньше 1/3 от объема воды. Мяса в плове должно быть чуть больше крупы.
Секрет шестой: специи
Кроме чеснока, соли и перца в плов принято добавлять зрение, барбарис и острый стручковый перец.