279
Обидно, когда тщательно подготовленные и законсервированные овощи преподносят сюрприз в виде сорвавшейся крышки. Особенно часто "грешат" этим огурцы. Первое, что приходит в голову, это отправить неудачные заготовки в мусорное ведро. Но спешить не стоит, особенно, если заменить испортившиеся огурцы ничем.
Почему банки взрываются
Чаще всего причиной являются молочнокислые бактерии. Они везде – в воздухе, на поверхности предметов и продуктов.
Попадая в банк, они начинают активную жизнедеятельность, в результате чего образуется углекислый газ. Именно он создает давление, с которого срывает крышку.
Важно: в статье говорится о ситуации, когда крышки срывают в течение 2-3 недель после закрывания.
Опасны ли огурцы из взорвавшейся банки
Многие считают, что «взорвавшиеся» огурцами можно отравиться. Однако молочнокислые бактерии не наносят вред человеку. Именно они участвуют в процессе квашения, например капусты.
Есть риск, что в банк попадут и другие микроорганизмы. Но случается это гораздо реже.
Отличить "полезное" брожение просто – огурцы приобретают кислинки и приятно пахнут, как при закваске. Если запах неприятный или странный, а огурцы не подкисли, содержимое банок лучше выбросить.
Каждый сам для себя решает, стоит ли рисковать, употребляя взорвавшиеся консервы. Выяснить точно, что повлекло такую реакцию только в лабораторных условиях. Но следует помнить, что тревожным признаком является скорее отсутствие брожения, чем его наличие.
Можно ли замариновать повторно
Если крышку сорвало через несколько дней после заката, а огурцы при этом не забродили и приятно пахнут маринадом, то их можно снова закатать.
Нужно извлечь огурцы из банок и тщательно промыть. Затем взять чистые банки, уложить в них огурцы и залить крутым кипятком. Дать постоять несколько минут, слить воду и довести до кипения. Из этой воды приготовить новый маринад, взяв по рецепту ингредиенты и снизив дозировку вдвое.
В трехлитровую банку необходимо бросить две измельченные пилюли аспирина и залить ее свежим маринадом. Закатать, перевернуть и укутать пледом для постепенного остывания.
Аспирин обеззаразит содержимое даже если туда проникли бактерии.
Некоторые хозяйки обходятся без аспирина. Они увеличивают дозу уксуса или лимонной кислоты, заливают банку маринадом трижды, после чего закатывают. Вариант подойдет любящим острые заготовки.
Существует мнение, что причиной срыва крышки может стать возбудитель ботулизма. Но тем и коварный ботулизм, который он никак себя не проявляет. Зараженная банка будет стоять, вкус и цвет содержимого не изменятся. Редко когда может сдуваться крышка, появляться мутный осадок, но чаще никаких признаков не наблюдается.
