Зачем профессиональные кулинары сыплют во все десерты соль

Большинство хозяек свято верит в то, что назначение соли состоит только в том, чтобы делать еду соленой.

Вместе с тем соль является мощным усилителем вкуса.

Подробности

Добавление небольшого количества соли в десерт поможет вам лучше раскрыть любимые продукты и почувствовать их вкус по-новому.

Разумеется, насыпать по чайной ложке соленых крупинок в тесто для булок или джем для начинки не стоит – достаточно одной щепотки, которая пробудит вкусовые рецепторы.

Кроме этого, есть еще несколько причин, по которым соль буквально не выпускается из рук в процессе приготовления.

Вспомните, что происходит с капустой, в процессе квашения, которую присыпают солью? Из нее начинает сочиться сок. То же произойдет и с фруктами или ягодами, поэтому для того чтобы начинка в десерте стала сочнее, попробуйте добавить в нее щепотку соли.

Как уверяют другие хозяйки, соль способна укрепить клейковину и сделать тесто более густым. Если добавить каплю соли в бисквит, он обрадует своей высотой, а внутри останется влажным и вам не нужно будет использовать пропитку.

В конце концов соль способна ускорить процесс взбивания яиц. Достаточно щепотки белых кристаллов, как соль вступит в реакцию с белком, в результате чего вы получите пышную и плотную массу.