331
0
Приготовлен на пару, для семейного обеда или ужина! Большой пельмень Ханум – блюдо узбекской кухни, его готовят с мясом или овощами из тонкого пресного теста. Также он похож на большой мант, но с более быстрым и простым приготовлением. Для варки берите пароварку или мультиварку.
Ингредиенты:
ДЛЯ ТЕСТА:
- Вода 150 мл
- яйца 1 шт.
- Пшеничная мука 2 ст.
- соль 1 чайн.л.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
- Фарш мясной 600 гр
- Лук 4 шт.
- Морковь (по желанию) – 1 шт.
- соль 1.5 чайн. л.
- Перец черный молотый 0.5 чайн. л.
Приготовление:
Подготовьте продукты. Сначала для теста. Количество муки указано примерно, будете смотреть по структуре вашего теста. Этот рецепт рассчитан на два рулета.
Возьмите миску, разбейте в нее яйцо. Слегка взбейте его вилкой. Добавьте воду и соль. Перемешайте яйцо с водой до однородности.
Начните всыпать в миску муку небольшими порциями, размешивая после каждой. Сначала, пока масса жидкая, размешивайте вилкой, затем, когда загустеет, рукой. Добавляйте муку до тех пор, пока тесто не станет собираться в комок. Ориентируйтесь именно на консистенцию теста, а не на муку.
Рабочую поверхность присыпьте мукой, выложите комок теста. Продолжайте месить в течение 10 минут до гладкого состояния. Оно должно стать совсем не липким и очень однородным. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 20 минут. За это время в тесте образуется клейковина и оно станет еще более эластичным.
Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Подготовьте продукты для нее. Фарш можно брать из любого мяса. Лук обычно кладут очень много, он придает сочности начинке. Кроме молотого перца можете положить любые приправы и специи.
Измельчите лук любым способом. Можно пропустить через мясорубку, прокрутить в блендере, можно натереть на терке. Можно просто мелко порезать.
Добавьте в фарш измельченный лук, морскую потертую на терке, соль и перец. Тщательно перемешайте его. Если фарш получится суховатым, добавьте немного холодной воды.
Извлеките из холодильника тесто, выложите его на присыпанную рабочую поверхность. Разделите тесто на две части. Одну пока уберите, а другую раскатайте в тонкий пласт, который желательно смазать сверху маслом.
Выложите фарш на тесто, размазывая его ложкой в тонкий слой. Края оставьте свободными.
Скачайте тесто с фаршем в тугой рулет.
Защипните край теста, чтобы рулет не развалился при варке. Концы ханума тоже хорошо закрутите. Аналогично приготовьте второй рулет.
Готовить ханум можно в пароварке, мультиварке, даже специальная вставка в кастрюлю для приготовления на пару подойдет. Обязательно смажьте контейнер для приготовления растительным маслом, чтобы рулет не прилип. Уложите в него ханум, завернув его по кругу, чтобы он уместился.
Установите контейнер с ханумом в прибор, который у вас есть. Предварительно налейте в него чистую воду. Если готовите в мультиварке. Поставьте приложение на пару, время 30 минут. Через 30 минут ханум готов. Откройте прибор, извлеките контейнер с рулетом.
Переверните чашу с рулетом, накрыв ее тарелкой, а затем снова переверните тарелку с рулетом, накрыв ее той, на которой планируете подавать ханум. Таким образом, рулет окажется хорошей стороной вверх. Подавайте ханум обязательно горячим, с томатным или сметанным соусом.
Ханум действительно получился похожий на большой мант! Только готовить его гораздо быстрее.
