Почему в фарш для котлет нельзя добавлять желток: ошибки, которые допускают хозяйки

Пожалуй, самым популярным в народе блюдом являются котлеты с гарниром.

Их жарят опытные хозяйки и холостяки. Блюдо ценится за простоту приготовления и ощущение насыщения. Но готовить правильно тоже нужно уметь, иначе котлеты получатся сухие и невкусные.

Подробности

Оказывается, есть одна ошибка, которой допускают многие кулинары. Стоит ли добавлять в котлетный фарш желток?

Белок, желток или, может быть, целое яйцо?

На самом деле, яйцо в процессе приготовления фарша для котлет – далеко на ключевой ингредиент.

Оно просто обеспечивает, скажем так, связующий эффект.

Главная роль здесь отведена белку, благодаря которому фарш во время жарки не расползается по всей сковороде.

Но если просто добавить в фарш целое яйцо, то пышной и мягкой котлетой вряд ли получится. Поэтому рекомендуется отделить белок, хорошо взбить его блендером, добавив щепотку соли. И только белок добавить в фарш.

Запрет на желток

На самом деле желток не рекомендуется добавлять в фарш с точки зрения диетологии.

Да, он делает вкус котлеты нежнее, но эксперты стоят на своем, утверждая, что желток вредит здоровью, поднимая холестерин.

Что касается яичного белка, то к нему у специалистов пока нет вопросов.