500
Современные хозяйки имеют множество разных рецептов приготовления яблок на зиму.
Заготовки, которые применяли еще наши бабушки, максимально натуральные, без сахара, уксуса и длительной термической обработки. Они готовили простыми способами, с минимальным расходом сил и денег.
Воспользовавшись бабушкиными рецептами и вы в итоге получите больше пользы.
Подробности
Сушеные яблоки
Сушка – лучший способ сохранить полезные вещества. Для этого яблоки необходимо нарезать кольцами или кусочками, опустить в подкисленную воду, чтобы срезы не почернели.
Затем просушить на полотенце и высушить. Еще 50 лет назад фрукты и ягоды сушили на печи, затем стали использовать духовку.
Яблоки необходимо разложить на противень, включить духовку на 40-50° и оставить на 5-8 часов с открытой дверцей.
Для тех, у кого есть дегидрататор, все проще. Нужно только загрузить нарезанные кусочки в камеру сушки и поставить соответствующий режим.
Мочение
Моченые яблоки – классика старинной кухни. Яблоки мочили в дубовых бочках, добавляли пряности, мед, соль, листья смородины, дуба.
Простое мочение
В бочку рядами укладывали яблоки, каждый ряд пересыпали листьями черной смородины, вишни, эстрагона. На два ведра яблоки брали 100 г соли, разводили в 10 литрах воды и заливали яблоки. Сверху укладывали фитиль. Выносили в холодное место.
С ржаной мукой
На 2 ведра яблок брали 410 г ржаной муки, заваривали 1 ведром кипятка, перемешивали. Ждали, когда осадок оказывался на дне, сливали прозрачную воду и заливали ею яблоки. При таком способе к яблокам часто добавляли эстрагон. Хранили под гнетом в холодном месте.
Современная адаптация
К сожалению, в современных реалиях не все могут хранить дома бочки – друга моченых яблок. Но современные хозяйки нашли выход.
В трехлитровую банку необходимо уложить яблоки, бросив на дно пару соцветий гвоздики и горошка, душистого перца. Можно добавить листья смородины и вишни или обойтись без них.
Залить холодной водой с добавлением 0,5 ч. л. соли. Закрыть плотной крышкой и поставить в холодильник. Яблоки поначалу будут впитывать воду. Необходимо проверять и доливать, чтобы плоды всегда были покрыты водой.
Квашени с капустой
Необычайно вкусными получаются яблоки, сквашенные вместе с капустой. Для этого нужно сквасить капусту любым способом, который вам больше нравится.
Только внутрь емкости между нижним и верхним слоем капусты положить ряд очищенных и нарезанных на половинки или четвертинки яблок. Если капусты квасится много, можно чередовать несколько рядов.
Эти методы заготовки яблок ничем не уступают консервации, но гораздо более полезны.
