1193
0
Вот такую кабачковую икру я заготавливаю на зиму каждый год. Готовлю сразу многое, чтобы долго хватило. Храню такую икру в шкафу при комнатной температуре.
Ингредиенты на 14 баночек по 0,5л:
- Кабачок – 6 кг.
- Морковь – 1,8 кг.
- Лук – 1,2 кг.
- Томатная паста – 550 г.
- Масло – 500 мл.
- Соль – 50 г.
- Сахар – 60 г.
- Чеснок сушеный молотый – 10 г.
- Черный перец молотый – 6 гр.
- Уксус 9% – 120 мл.
Приготовление:
Прокручиваю на мясорубке 6 кг уже очищенных кабачков. Для икры я беру большие переросшие кабачки в них меньше сока.
Прокрученные кабачки оставляю на столе на 15-20 минут, чтобы они выделили сок, соль я не добавляю.
А за это время нарезаю лук. На сковороду наливаю один стакан растительного масла. И обжариваю лук до золотистого цвета, периодически помешиваю, чтобы лук не подгорел.
Прошло 20 минут и кабачки выделили много сока. Ложкой переливаю сок в миску, а если это не сделать, то икру придется дольше вываривать, чтобы она стала густой. И теперь готовый лук перевожу в кастрюлю к кабачкам.
Морковь натираю на терке, использую насадку к мясорубке. Добавляю растительное масло на сковороду обжариваю морковь.
Добавляю обжаренную морковь в кастрюлю к овощам. И добавляю соль, сахар, сушеный чеснок, черный перец.
Ставлю на сильный огонь и довожу кипение. Как только появятся пузырьки и икра начнет закипать, убавляю огонь и варю на среднем огне 30-35 минут. Обязательно периодически перемешиваю, чтобы икра не подгорела.
Через 30 минут добавляю томатную пасту и варю еще 10-15 минут.
Если вы любите икру кусочками, можно добавить уксус и закатать в банки. Но мне такая икра не нравится, поэтому я снимаю кастрюлю с огня и пробиваю овощи погружным блендером в состояние пюре.
На этом этапе икру нужно обязательно попробовать на соль и сахар и если не хватает, то добавить по вкусу.
Вот такая икра получилась, меня устраивает ее густота. Поэтому я добавляю уксус, перемешиваю, перевожу в банки и стерилизую в автоклаве.
Если вы будете готовить икру без автоклава, то поставьте кастрюлю на огонь и проварите еще икру минут десять, а через пару минут добавьте уксус и обязательно банки укутайте теплым одеялом.
Икра получается очень вкусная, как в детстве!
