Как выбрать капусту для голубцов

Не факт, что, придя на рынок летом, когда прилавки будут завалены молодыми овощами, удастся выбрать правильную капусту для голубцев. Именно от этого зависит, насколько вкусными получатся голубцы и легко ли капуста жеваться и разламываться без помощи столового ножа.

Какую капусту выбрать

На сегодняшний день существует множество сортов. Традиционно это блюдо готовится из листьев белой капусты, иногда в ход идет пекинская.

Поэтому следует присматриваться не непосредственно к сорту, а к качеству початка. Это сделать легче, чем отличить один сорт от другого.

Как выглядит правильная капуста

Если речь не идет о савойской или пекинской капусте – они по своей природе мягкие и эластичные, то кочан должен быть молодым.

Такую капусту достаточно просто подержать в кипятке несколько минут. В других случаях кочан должен соответствовать следующим характеристикам:

• Во-первых, это должны быть ровные кочаны, немного приплюснутые и ни в коем случае не конусообразные;
• Во-вторых, листья должны быть тонкими. Если они тонкие – то больше шансов, что они будут мягкими;
• В-третьих, это сочные листья, эластичные – они не должны ломаться при сгибании;
• В четвертых, присмотритесь к цвету. Если капуста белая, скорее всего листья будут ломкими, и даже после обработки голубцы останутся жесткими, а капуста волокнистой.

Поэтому опытные хозяйки выбирают зеленые кочаны. Их листья легко сгибаются и не ломаются.