1685
Если вдруг вам не удалось приготовить идеально хрустящую капусту с первого раза, тогда не стоит расстраиваться! Соблюдайте несколько проверенных советов, которые обязательно помогут достичь превосходного результата.
6 главных факторов для хрустящей капусты
Выбор головки капусты
Для засолки лучше подходят зимние сорта капусты, поскольку они плотные и белые, что делает текстуру особенно хрустящей.
Нарезка капусты
Нужно нарезать капусту острым ножом соломкой толщиной примерно 2 мм. Слишком тонкая нарезка, например с помощью овощечистки, ухудшит хруст.
Правильная утрамбовка
Необходимо давить на капусту только до появления сока, запускающего процесс квашения. Чрезмерное давление может оказать капусту мягкой.
Выбор соли
Рекомендуется использовать только крупную соль №1. Морская, йодированная или мелкая экстрасоль не подходят для квашения.
Температура квашения
Капусту следует квасить при температуре около +9-10°C. В слишком теплом помещении процесс ускорится, но капуста потеряет хруст.
Умовы зберігання
Оптимальная температура хранения квашеной капусты – около 0°C. При замерзании капуста станет мягкой.
3 рецепта от опытных хозяек
Рецепт 1. Только три ингредиента: капуста, морковь и соль
Ингредиенты (на 1 кг капусты):
- 2 большие морковки;
- столовая ложка соли.
Приготовление:
Необходимо нашинковать капусту, натереть морковь, смешать с солью и хорошо отжать. Далее выложить в банки и оставить при комнатной температуре на трое суток. Капусту периодически следует прокалывать во избежание горечи.
Рецепт 2. Квашение на рассоле
Ингредиенты (на 3 л банка):
- 2,5 кг капусты;
- 250 г моркови.
Рассол (на 1 л воды):
- 2 ст. л. соли;
- 1,5 ст. л. сахара.
Приготовление:
Сначала следует нашинковать капусту и морковь, а затем залить рассолом. После этого проколоть капусту для удаления лишних газов и поставить в холодильник на хранение.
Рецепт 3. Маринованный рецепт для быстрого приготовления
Ингредиенты (на 1 кг капусты):
- 1 морковь;
- 2 сладких перца.
Маринад:
- 500 мл воды;
- 6 ст. л. уксуса;
- 7 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. соли;
- 80 мл растительного масла.
Приготовление:
Нарезанную капусту следует смешать с морковью и перцем, залить горячим маринадом и оставить в холодильнике на 12-16 часов.
Эти проверенные годами рецепты и советы от опытных хозяек обязательно помогут вам сделать квашеную капусту идеально хрустящей и сохранить ее лучшие качества на весь зимний период.
