139
Приготовление домашнего сыра из кефира – это простой и одновременно интересный процесс, который подарит вам натуральный продукт без труда. Из всего одного ингредиента можно получить вкусный, полезный сыр, который идеально подходит для завтраков, закусок или легких перекусов. Он обладает нежной текстурой, приятным кисловатым вкусом и хорошо сочетается как со сладкими, так и солеными ингредиентами.
Процесс начинается с замораживания кефира. Выберите его средней жирности (3,2%), поскольку содержит идеальное соотношение молочного белка и жира, что позволит получить мягкий и одновременно насыщенный сыр. Пакет положите в морозилку и оставьте до полной заморозки.
После того как кефир замерз, его нужно разморозить естественным путем. Оставьте замороженный пакет на кухонном столе при комнатной температуре — примерно через шесть часов лед растает. Микроволновку не используем, ведь нужно, чтобы сыр размораживался постепенно, без повышения температуры, ведь именно так сохраняются все его полезные свойства, а структура продукта не нарушается.
Когда кефир разморозился, подготовьте дуршлаг, застелив его чистой марлей, сложенной в несколько слоев. Это позволит отделить сыворотку, которая, стекая сквозь марлю, оставит на поверхности именно творожную массу. Заливаем все в дуршлаг, оставляем в покое на пару часов. За это время стечет большая часть сыворотки, и творог станет гуще.
Чтобы придать сырую идеальную консистенцию, поставьте на него фитиль – какой-нибудь тяжелый предмет, например, банку с водой. Разместите дуршлаг с марлей в глубокой емкости, чтобы сыворотка могла продолжать стекать, и поместите его на ночь в холодильник. Через несколько часов под гнетом сыр станет еще плотнее и приобретет приятную структуру.
