Кокосовые мафины с вишнями на скорую руку

Нежные кексики со вкусом кокоса и вишней внутри. Можно быстро приготовить без использования кухонной техники. Из доступных продуктов. Вкусное дополнение к кофе или чаю.

Ингредиенты (выход 15 -17мафинов):

Сливочное масло (или маргарин) – 150 гр
Молоко 100 гр
Куриные яйца 2 шт.
Пшеничная мука 200 гр
Сахар 1 стакан (200 грамм)
Кокосовая стружка 50 гр
Разрыхлитель 2 чайн.л.
Вишня (свежая или замороженная) 15 шт.
Сахарная пудра (для осыпания) 1 стол. л.

приготовление

Включаем духовку на 200 град., чтобы хорошо прогрелась. Ставим на слабый огонь растапливать сливочное масло.

В большой миске смешиваем сухие ингредиенты: просеянную муку с разрыхлителем, сахар, кокосовую стружку.

В другой миске смешиваем яйца с молоком.

Выливаем сюда растопленное масло и тщательно перемешиваем.

Выливаем жидкую смесь в миску из сухой и перемешиваем до однородной массы. Это легко сделать венчиком или просто вилкой. Тесто выходит не очень густое.

Заполняем силиконовые формы тестом на 2/3 объема. В каждую форму кладем вишенку и слегка покрываем тестом. Можно не прикрывать, потому что при выпекании вишенка все равно опустится вниз. Ставим в духовку.

Выпекаем 20 мин., затем проверяем. Если верх еще не подрумянился, переставляем лист с формами в верхнее положение духовки и выпекаем еще минут 5-10. Ориентируйтесь по духовке.

Даем маффинам немного остыть. Осторожно вынимаем из форм. Они очень нежные. Сверху посыпаем сахарной пудрой через мелкое ситечко.

Приятного чаепития!