275
Борщ – это одно из самых популярных блюд на украинской кухне, и его рецепт уже долгое время остается неизменным. Однако, как говорят опытные повара, иногда даже традиционные рецепты могут изменяться, чтобы добавить новые вкусовые нюансы и открывать новые гастрономические горизонты.
Одной из интереснейших вариаций борща является его приготовление. без картофеля. Картофель, хоть и делает суп более сытным, но может замутить бульон и утопить вкус других ингредиентов. Исключение картофеля из рецепта придает борщу насыщенность и придает ему яркий цвет.
Технология приготовления такого борща аналогична классическому. Сначала необходимо приготовить бульон, преимущественно на мясе с костью, чтобы суп получился более ароматным и насыщенным. Когда мясо почти готово, в кастрюлю добавляют капусту, поскольку она требует больше времени для приготовления.
Отдельно на сковороде пассируют лук, морковь и свеклу до золотистого цвета, а затем добавляют томатную пасту. Это придаст супу более насыщенный вкус и уникальный оттенок. Все ингредиенты соединяются в кастрюле и готовятся.
Перед окончанием варки мясо извлекается из супа и нарезается на небольшие порции, после чего снова возвращается в кастрюлю. Пряности, такие как лавровый лист и черный перец, добавляются для придания борщу более насыщенного аромата и вкуса.
В дополнение к борщу без картофеля можно подать пресные пончики с чесноком или гренки из поджаренного ржаного хлеба. Отличным сочетанием будет также сало.
Такой борщ без картофеля предлагает новый взгляд на классическое блюдо, сохраняя его основные черты, но придавая ему свежий и насыщенный вкус.
