136
Сегодня расскажу Вам, как я готовлю студень из свиной рульки. Бульон получается очень вкусным и прозрачным. Рульку обычно заливаю холодной водой и оставляю на всю ночь в холодильнике.
Ингредиенты:
- Рулька 1-2 шт.
- Вода (вкусная и чистая, от этого зависит вкус студня)
- Лук 2-3 шт.
- Черный перец горошком
- Чеснок 7-10 зуб.
- Соль по вкусу
Приготовление:
Ножом хорошо очищаю кожу и промываю рульку. После чистки рулька заметно посветлеет. Теперь рульку помещаю в кастрюлю и заливаю чистой отфильтрованной водой так, чтобы вода покрывала рульку на 10 см.
Ставлю кастрюлю на огонь и жду момента закипания. Когда начнет проявляться пена на поверхности, добавлю половину столовой ложки соли, благодаря соли пена лучше отойдет на поверхность.
Обязательно всю пену убираю и убавляю огонь на минимум. Чтобы бульон был прозрачен, очень важно, чтобы не было сильного кипения. Крышкой кастрюлю я не накрываю, готовлю 2-3 часа на минимальном огне. Затем добавляю лук и чёрный перец горошком.
Еще через два часа убираю лук. Очень важно следить за кипением, чтобы студень не начинал сильно кипеть. Постепенно бульон будет выкипать, поэтому нужно поглядывать в кастрюлю и при необходимости убавляйте огонь. Когда рулька уже не будет вся покрыта бульоном, ее нужно периодически переворачивать.
В общем студень готовлю 5-7 часов. Мясо к этому времени будет отходить от кости. Определяю крепость и готовность бульона с помощью пальцев. Пальцы должны хорошо склеиваться, если они с легкостью расклеиваются, значит, готовлю еще минут 40 и снова проверяю.
Когда бульон готов достаю рульку. Пробую, добавляю соль по вкусу и чеснок пропущен через пресс. Накрываю кастрюлю крышкой и сразу выключаю огонь. Пока будет остывать рулька, бульон хорошо пропитается ароматом чеснока.
Остывшую рульку разбираю на кусочки, раскладываю по тарелочкам.
Бульон процеживаю в стакан. В полном стакане очень удобно убрать лишний жир на поверхности.
Разливаю бульон по тарелочкам и по желанию можно добавить в тарелочки петрушку. Переношу тарелочки в холодильник. Через 5-6 часов студень застынет.
