265
Профессор экспериментальной психологии Оксфордского университета Чарльз Спенс и его коллеги выяснили, каким должен быть идеальный сэндвич.
Пожалуй, найдется не так много примеров скорой пищи, что покорили сердца людей во всем мире. Сэндвич – один из них.
Его авторство приписывают английскому дипломату Джону Монтегю, 4-му графу Сэндвичу, открывшему в 1762 году закуску, которую сейчас любят не только британцы. Как известно, во время игры в карты граф не хотел лишний раз вставать из-за стола, чтобы поесть. Поэтому просил подавать ему порцию говядины, положенную между двумя ломтиками хлеба, которую можно съесть без ножа и вилки, просто держа руками.
Ожесточенные споры о том, как лучше приготовить и съесть идеальный сэндвич, шли более 250 лет. И вот теперь, кажется, край этим спорам положен.
Сливочное масло, ломтики темного хлеба, сложенное вдвое мясо и подсушенные томаты
Если говорить коротко, именно так звучит формула профессора Оксфорда Чарльза Спенса.
По его словам, в идеальном сэндвиче все ингредиенты расположены симметрично. помидоры, корнишоны или маринованная лук.
«Влажные начинки необходимо зажать внутри, чтобы не допустить размокания хлеба», – заметил профессор Спенс. И вот что важно: вместо того чтобы собирать сэндвич снизу вверх, следует положить оба куска хлеба рядом и последовательно добавлять начинку.
С мистером Спенсом полностью согласен профессор Алан Маки. «Суть в том, чтобы смазать оба куска хлеба маслом, положить на каждый ломтик начинку и сложить их вместе», – уточнил он.
Выбирая хлеб, следует отдавать предпочтение буханке, который не размокает. Это может быть, например, хлеб на закваске, цельнозерновой или коричневый.
«Основная цель изобретения графа Сэндвича – сохранить руки чистыми, поэтому использование жирного хлеба, такого как фокачча, недопустимо», – отметил профессор Спенс. Ломтики должны быть не слишком тонкими, чтобы не развалиться, но и не слишком толстыми, потому что их трудно есть. Идеальная толщина – около 2 см.
Что касается обязательного жирового эмульсионного компонента на хлебе, то он нужен не только для лучшего вкуса. Жирный слой создает пленку, которая отталкивает влагу и помогает предотвратить размокание хлеба.
Мистер Спенс утверждает, что лучшим продуктом для этого является качественное сливочное масло. Маргарин, являющийся пищей глубокой переработки, не приемлем. Так же как и майонез, который, по мнению профессора, был бы «отвратительной» составляющей сэндвича.
Масло следует брать комнатной температуры (20°C), так как его легче смазывать на хлеб. А тем временем мясо и сыр, также содержащие большое количество жира, еще больше предотвращают попадание нежелательной влаги в ломтик.
По утверждению профессора Маки, мясо желательно сложить вдвое: это тоже создаст дополнительный барьер для влаги. Еще одна мера пресечения против размокания – обязательное промокание салата, корнишонов и лука кухонным полотенцем.
Что касается помидоров, то они представляют собой самую рискованную составляющую сэндвича, ведь содержат много воды, что может испортить общий вкус. Поэтому томатный компонент лучше всего подсушить в духовке или в дегидраторе.
Большое значение в создании идеального сэндвича профессор Спенс придает салатовые. По словам ученого, это едва ли не самый важный элемент, обеспечивающий хруст при надкусывании. А этот звук связан с более высоким уровнем удовольствия. Он не только приятен для нашего слуха, но и сигнализирует о свежести пищи.
Еще более привлекательным сэндвич становится тогда, когда в нем используется как можно больше цветов. «И чем ярче цвета, тем лучше», – сказал профессор Спенс в интервью изданию Daily Mail. «Просто подумайте, как скучно выглядит начинка из тунца и майонеза внутри бутерброда из белого хлеба», – добавил ученый.
В конце концов, профессор Спенс предупредил: добавление большого количества слоев – не всегда к лучшему. Ведь не следует забывать, что сэндвич нужно каким-то образом укусить. А перед тем, как его кусать, следует убедиться, что все в этом кулинарном шедевре держится груды.
