Одной из важнейших характеристик, описывающих качество беляша, является "сочность". Если пирожок с мясом оказался слишком сухим, то блюдо считается неудачно приготовленным. Многие кулинары не сомневаются в том, что главным секретом сочных беляшей является использование жирной начинки.
Однако пирожок можно сделать очень мягким и нежным, даже если в качестве мясного компонента используется только сухая говядина, не смешанная со свининой.
Подробности
Для придания блюду сочности не нужно увеличивать калорийность. Достаточно добавить в фарш один неожиданный и абсолютно неопасный для фигуры ингредиент.
Когда хозяйка уже приготовила и замесила мясное основание, в эту составную часть будущих беляшей нужно бросить лед. К тому же желательно использовать не целые, а измельченные кубики замороженной воды.
Лед нужно уложить в фарш так, чтобы холодный ингредиент оказался полностью внутри. По достижении нужного результата мясо можно «одеть» в оболочку из теста.
Далее сырые беляши обжариваются традиционным способом – на сковороде или во фритюре. В результате получится блюдо, из которого будет вытекать сок. При этом жирность блюда будет умеренной: калорийность сохранится в пределах разумного.