Есть прекрасный рецепт площадки с вишнями «Вишневая цитринка». Комбинация нежных ореховых лепешек, лимонного крема и вишен создает непревзойденный вкус. А сливочная пена придает десерту оттенок мороженого.
Ингредиенты:
Коржи:
- муки 50 г
- яичных белков 5 шт.
- сахара 125 г
- соль щепотка
- тертых орехов 5 ст. л.
Пломбир:
- молока 750 мл
- яичные желтки 10 шт.
- соль щепотка
- крахмала кукурузного 30 г
- цедры лимона 1 или 1,5 ч. л.
- сахара 120 г
- муки 30 г
- лимонного сока 40 мл
- масло 250 г
Вишни:
- вишен без косточек 300 г
- крахмала 1,5 ст. л.
- сахара 4-5 ст. л.
Для украшения:
- холодных сливок 33-35% 300 мл
- сахарной пудры 4-5 ст. л.
- измельченные и подсушенные орехи 2 горсти
Приготовление:
Коржи:
Взбиваю белки с щепоткой соли в пену, постепенно добавляю сахар и продолжаю взбивать до стойких пиков. Отдельно смешиваю муку с тертыми орехами. Осторожно соединяю обе массы лопаткой.
Выкладываю пергамент в форму 30 на 40 см. Делю тесто на 3 части, равномерно распределяю в форму каждую часть. Выпекаю при 170 градусах в течение 30 минут, повторяю для каждого лепешка.
Пломбир:
В миске сбиваю желтки с щепоткой соли и сахаром. Добавляю муку и крахмал, перемешиваю. Добавляю цедру и сок лимона, снова перемешиваю.
Ставлю молоко на огонь в кастрюле до закипания. Вливаю горячее молоко в желточную массу, перемешиваю и возвращаю в огонь, постоянно помешивая до загустения. Накрываю крем пленкой в контакт и оставляю охлаждаться.
Миксером взбиваю мягкое сливочное масло в течение 1 минуты, постепенно добавляю охлажденное заварное основание, продолжая взбивать.
Вишни:
Смешиваю вишни с сахаром и оставляю на 1-2 часа. Затем добавляю крахмал и завариваю, оставляю охлаждаться.
Выкладываю крем между всеми лепешками, добавляя вишни между ними. Ставлю площадку в холодильник на ночь, для стабилизации.
Для украшения:
Через ночь утром сбиваю холодные сливки с сахарной пудрой до стойких пиков. Покрываю торт взбитыми сливками и посыпаю сверху орехами.
Нарезаю порционные кусочки, завариваю чай и зову родных за стол!