Был период, когда мне очень хотелось научиться делать настоящий творог, но потом решила, что своей коровы у меня нет, а ради 3 литров молока не стоит возиться. И принялась готовить домашний сыр, подобрав для себя несколько простых рецептов, по которым сыр можно приготовить за 15-20 минут.
Приготовление:
Выливаю в кастрюлю 3 литра молока, ставлю кипятиться.
Отдельно смешиваю в миске 3 яйца и 200 г сметаны. Я беру сметану жирностью 25%, но можно взять 20%. По моим наблюдениям, чем жирнее сметана, тем твердее получается творог.
Отдельно в чашке развожу 1 чайную ложку лимонной кислоты 100 мл. воды.
Как только молоко согреется до температуры 90 градусов (почти закипит), выливаю в него сметанно-яичную смесь и разбавленную лимонную кислоту.
Молоко сразу начнет разделяться на 2 фракции, сыворотка и творожная масса. Сырная масса в этом рецепте формируется не одним комом, а крупными хлопьями.
Продолжаем нагревать молоко до тех пор, пока оно не закипит. Как только поднимается шапка, выключаем и оставляем на 5 минут.
Отмеряю 1 чайную ложку соли. Отбрасываю творожную массу на дуршлаг и пересыпаю ее солью.
Можно сначала посолить молоко, тогда нужно взять 1-2 ст. ложки соли на 3 литра молока. Но имейте в виду, что на выходе у вас получится соленая сыворотка.
Я сывороткой поливаю растения, поэтому солю уже готовую творожную массу.
Когда творожная масса отделена, ставим фитиль и оставляем на 3-4 часа. За это время творог спрессуется, его можно будет убрать в холодильник.
Такой сыр получается достаточно жестким, хорошо режется и не липнет к ножу.
Буду рада, если вы попробуете и оцените этот рецепт. Вкусного вам сыра!