В амбаре ровными рядами выстроилось несколько десятков банок с маринованными помидорами, а на грядке зреет следующая партия? Перед хозяйкой встает вопрос: закатать еще десять литров маринованных помидоров, которые даже большая семья съесть будет не в состоянии, или удивить домочадцев чем-нибудь оригинальным?
Подробности
Если даже самые вкусные маринованные помидоры надоели, а салаты стоят еще с прошлого года, стоит опробовать несколько оригинальных способов заготовки.
Свежие томаты зимой
Никто не откажется от свежего помидора в разгар зимы. Особенно, если он не из магазина, а домашний. Многие не знают, что сохранить плоды свежими на длительный срок очень просто.
В стерильную трехлитровую банку нужно всыпать столовую ложку порошка горчицы, уложить сверху чистые сухие помидоры, пересыпая каждый ряд горчицей. Закатать. Хранить в прохладном месте.
Важно учитывать несколько тонкостей:
- Чем менее зрелые помидоры, тем дольше сохраняются.
- Бури закладывайте в одну банку, а только начавшие менять цвет (еще зеленые, но уже с красноватым оттенком) в другую. Так они будут постепенно созревать.
- Плодоножку лучше оставить, потому что, отрывая ее, можно повредить место соединения, а это приведет к загниванию.
- Помидоры должны быть сухие (банка и крышка тоже). Особое внимание нужно уделить плодоножке.
- Для дезинфекции рекомендуется протереть каждый плод ваткой, смоченной в водке.
Такие помидоры хранятся несколько месяцев, постепенно созревая. А горчица оберегает их от порчи. Но все же банки нужно время от времени осматривать.
Вяленые
Этот деликатес пришел из солнечной Италии, где пользуется огромной популярностью. В последнее время он стал все доступнее на нашей кухне с появлением электрических сушилок. Если хотите удивить семью и гостей необычной заготовкой, этот вариант стоит потраченного времени и сил.
Шаг 1
Выберите удлиненные мясистые помидоры средней величины. Разрежьте пополам, удалите плодоножку и разложите на решетку для сушки. Подвяливать можно в сушилке или в духовке. Перед загрузкой в сушилку срез каждой половинки нужно присолить, чтобы она не затянулась сухой корочкой, что замедлит испарение влаги.
Вялить томаты нужно до тех пор, пока при нажатии на них пальцем не перестанет выделяться сок. Когда палец останется сухим, значит помидоры готовы.
Шаг 2
Вскипятить маринад: литр воды и 150 г винного уксуса. Можно заменить яблочным, если соблюдение итальянских традиций вам не обязательно.
В кипящий маринад на 2 минуты бросить подвяленные томаты, затем достать, разложить на чистом полотенце, прикрыть другим и оставить, пока лишняя влага не стечет.
Шаг 3
Сложить вяленые половинки в банку, пересыпая каждый слой специями по вкусу и заливая оливковым маслом. Добавить чеснок. Масло должно покрывать томаты.
Через несколько дней нужно проверить и подлить масло, если его уровень снизился.
Сохраняется такая заготовка даже при комнатной температуре.