78
Немецкий мясной гигант Zur Mühlen Group в сотрудничестве со стартапом Nosh.bio анонсировал выпуск уникального аналога мяса, изготовленного только из одного ингредиента – грибов.
Продукт под названием Koji Chunks станет первой в мире мясной альтернативой, состоящей только из одного компонента.
Для производства Koji Chunks компания Nosh.bio использует традиционные грибы, не содержащие ГМО. При этом простой рецепт без глубокой обработки – ответ на запрос потребителей на прозрачные и чистые этикетки с короткими списками ингредиентов, говорит производитель.
«Мы разработали технологию, позволяющую создать вкус и текстуру мяса из одного природного ингредиента. Наш продукт минимально обработан. Мы используем только ферментацию – подобно процессу приготовления пива. Но вместо пива получаем белок, и этот белок из грибов, естественно, имитирует структуру мяса», – делится деталями Фелипе Лино, соучредитель и технический директор Nosh.bio.
Мясо Koji Chunks будет доступно на рынке Германии, но у компании есть планы масштабировать производство для создания других продуктов – например молочных.
«Это сотрудничество с крупной мясной компанией позволит нам выпустить первый и единственный продукт на рынке, у которого будет только один ингредиент в составе. Это означает, что потребители смогут покупать продукт, не содержащий скрытых химических веществ или добавок», – добавил Лино.
Также Nosh.bio имеет амбиции расширять технологию создания продуктов в других категориях, включая кондитерские изделия, морепродукты и соусы.
