Тренд на восточную кухню: как острая пища влияет на здоровье

Специи, незаменимый ингредиент восточных блюд, могут негативно отразиться на здоровье печени и организма в целом.

У какого повара-любителя нет книги с рецептами восточной кухни? По меньшей мере каждый из нас хотя бы раз пробовал приготовить настоящий плов. Но даже если эта кухня прошла мимо вас, вряд ли вы надолго останетесь в стороне от соблазнов кулинарных традиций Ближнего Востока, информирует Ukr.Media.

Разнообразная и яркая кухня сейчас в тренде и была названа одной из главных кулинарных тенденций в прошлом году. Специи – важная, но не единственная черта этой кухни. Есть множество других ингредиентов, которые делают ее уникальной: от розовой воды, тахина и гранатовой патоки до листьев винограда, булгуру, цветков апельсина и финикового сиропа. Ниже мы рассмотрим основные принципы восточной кухни и расскажем вам о ее минусах и плюсах.

Кухня требует времени и техники

Некоторые ближневосточные блюда требуют времени и техники, будь то вымачивание нута, консервирование лимонов или маринование разных овощей. Особых навыков требует и медленное приготовление мяса и овощей для блюда под названием «Тажин». Разнообразие вариаций этого традиционного североафриканского блюда, названного в честь посуды, в которой она готовится, удивит любого.

Но невзирая на все традиции и особенные техники, ближневосточная кухня открыта для интерпретации. Поэтому сегодня блюда этой кухни можно встретить в ресторанах по всему миру.

Корж вместо хлеба

Во все времена и во всем мире кухни включали лепешки разных форм и вкусов. Пита, незаменимое дополнение любой ближневосточной трапезы, считается самым старым хлебом в мире, который, по некоторым данным, возник в Западной Азии еще в 2500 г. до н. е. Сегодня лепешки остаются привычным гарниром на Ближнем Востоке. Именно лепешкой, а не ложкой, зачерпывают бабу гануш и хумус, а также заворачивают в него жареное, пряное мясо.

Восточная кухня для всех

Восточная кухня – идеальный вариант для тех, кто имеет особые диетические требования. Большое количество бобовых (нут, фалафель) и овощных блюд предоставляет большой выбор для вегетарианцев и веганов. В восточной кухне мало используют яйца или молочные продукты. Исключение составляют сыр фета или халлуми (последний часто запекается на гриле с диким ореганом и каплей сладкой гранатовой патоки), йогурты, которые добавляются в некоторые маринады и соусы, а также лабне (острый, соленый йогурт, больше похожий на сыр).

В ближневосточном меню редко можно встретить одно мясо. Поскольку многие страны, представляющие восточную кухню, преимущественно мусульманские, свинина почти не встречается, поскольку ислам запрещает ее потребление.

Специи – это основа

Восточная кухня известна своим использованием специй и трав: от более распространенного тмина, корицы, кардамона, кориандра, куркумы, мяты и петрушки, до менее известного пажитника (используются его семена и листья), сумака (сушеные, перетертые ягоды, придающие блюду) цитрусовый вкус) и заатара, родственника чабреца, а иногда и целая смесь специй, состоящая из сушеного чабреца, орегано, майоран, семян кунжута, соли и иногда сумаха.

Смеси пряностей, по сути, очень принципиальная часть восточной кухни, хотя их состав и количество варьируются. В одной смеси может быть намешано более 5-7 специй, например кардамон, тмин, гвоздика, корица, мускатный орех, душистый перец, сушеный имбирь, перец чили, семена кориандра, паприка, пажитник и куркума. Особой популярностью пользуется харисса – это паста, обычно приготовленная из чили, чеснока, лимона, оливкового масла и специй, таких как тмин и кориандр.

Несмотря на то, что многие из нас любят острую пищу, важно помнить, что некоторые специи могут быть не очень полезны для здоровья. Поэтому, прежде чем с головой погрузиться в восточную кухню, узнайте, каких блюд следует избегать для оптимального здоровья печени.

• Острый перец. Острые перцы, такие как перцы хабанера или калифорнийский жнец, могут быть вредны для всех, кто страдает заболеваниями печени, потому что их довольно трудно переварить. Мы рекомендуем не испытывать свой организм слишком острыми продуктами, а любителям пощекотать нервы все-таки стоит позаботиться о здоровье печени.
• Жирная еда. Обычно горячие и острые продукты готовятся с большим количеством масла. Жирная пища – это то, чего следует избегать для здоровья печени, потому что она может привести к накоплению жиров в вашей печени.

К счастью, есть и полезные специи, которыми можно наслаждаться, не беспокоясь о повреждении печени, например чеснок и черный перец. Важно помнить, что употребление острой и горячей пищи в умеренных количествах полезно для здоровья. Так что не стесняйтесь наслаждаться этими блюдами, не забывая при этом следить за состоянием печени.