210
0
Готовлю тот самый знаменитый торт "Птичье Молоко" по ГОСТу, который считался дефицитным продуктом когда-то и достать этот торт считалось настоящим нравом. По этому рецепту, торт не только получится вкусный, но и стабильный с пышным суфле, которое является визитной карточкой этого десерта.
Ингредиенты:
Бисквит:
- Желтки – 7 шт.
- Сахарная пудра – 100 г
- Сливочное масло – 100 г
- Мука – 150 г
- Разрыхлитель – 5 г
- Соль – ¼ ч. л.
- Ванилин – мелочь
Суфле:
- Сгущенка – 230 г
- Сливочное масло – 170 г
- Белки – 7 шт.
- Сахар в белках – 20 г
- Лимонная кислота – 0,5 ч. л.
Сироп:
- Вода – 150 г
- Агар-агар – 10 г
- Сахар в сироп – 230 г
Глазурь:
- Шоколад – 100 г
- Какао порошок – 10 г
- Сливочное масло – 150 г
Декорирование:
Приготовление:
Бисквит:
Для теста в желтки всыпаю сахарную пудру. Перемешиваю сначала лопаткой. Включаю миксер на высокие обороты и вымешиваю в течение трех минут до получения светлой смеси. Добавляю размягченное сливочное масло. Недолго перемешиваю миксером.
Добавляю: муку, разрыхлитель, соль и ванилин. Перемешиваю миксером, не включая его, чтобы мука не разлетелась в стороны. Далее перемешиваю на низких оборотах миксера. Вот такое кексовое тесто на желтках, напоминающее заварное тесто, получилось.
В прямоугольную форму (18 на 28 см) с предварительно устланной пекарской бумагой, выкладываю все тесто. Равномерно распределяю тесто, лопаткой по всей площади формы. Убираю форму с тестом в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
Готовый бисквит оставляю на решетке до полного охлаждения. Острым ножом разрезаю бисквит на два бисквитных коржа. Вот такой пористый и нежный бисквит в разрезе получился.
Суфле:
Для суфле в мягкое сливочное масло вливаю сгущенку. Перемешиваю венчиком до получения однородной кремовой смеси. После того как ингредиенты смешались, убираю кремовое основание в микроволновку, чтобы получилась текучая кремообразная масса. При отсутствии микроволновки разогрейте крем на плите.
В белки добавляю сахар и лимонную кислоту. Взбиваю на средних оборотах миксера до получения пышной и стойкой меренги. Вот такая стабильная и пышная меренга после сбивания получилась.
Сироп:
Для сиропа в кастрюлю с водой добавляю агар-агар. Перемешиваю и оставляю 5-10 минут для набухания. Затем включаю слабый огонь и при постоянном помешивании довожу жидкость до состояния киселя. Как только получился кисель, это говорит о том, что агар-агар готов. Всыпаю сахар. Интенсивно перемешиваю сахар в смеси, при этом сироп начинает быстро разжижаться.
Непрерывно взбивая, вливаю горячий сироп во взбитую меренгу. Очень важно, чтобы во время вливания сиропа, он не попадал на вращающиеся лопасти миксера. Продолжаю вымешивать меренг еще в течение минуты.
В теплую меренг вливаю сливочно-молочную суспензию. Недолго перемешиваю на низких оборотах миксера.
Выкладываю половину суфле от общего объема на первый кексовый корж. Равномерно распределяю. Укладываю второй кексовый корж.
Сверху выкладываю оставшееся суфле. Распределяю суфле по коржу. Окончательно выравниваю суфле плоской палеткой. Убираю торт в холодильник для стабилизации минимум на 3 часа.
Глазурь:
Для глазури, темный шоколад растапливаю в микроволновке. Горячий шоколад после нагревания должен быть жидким. При отсутствии микроволновки, воспользуйтесь обычной плитой.
Сливочное масло также растапливаю до жидкого состояния. Добавляю порошок какао. Перемешиваю, чтобы какао полностью растворилось в масле.
Теплое сливочное основание вливаю в горячий шоколад. Перемешиваю до получения однородной шоколадной глазури. Вот такая однородная шоколадная глазурь получилась.
Торт после охлаждения отделяю от бортиков формы с помощью ножа. Осторожно поднимаю форму на сантиметр, чтобы во время заливки шоколадной глазури она не вытекла за пределы торта.
Всю тёплую глазурь, вливаю на холодную поверхность суфле. Осторожно распределяю шоколадную глазурь по поверхности торта.
Убираю торт в холодильник минимум на 20 минут, чтобы глазурь полностью застыла. Тем временем можно растопить шоколад для декорирования.
После охлаждения осторожно вытягиваю форму от торта. Дополнительно украшаю торт белым шоколадом.
Торт птичье молоко, это не только вкуснейший торт с нежным суфле и рассыпчатыми лепешками, это еще ностальгия по классическому вкусу традиционного десерта.
