295
Работа с сырым мясом и птицей связана с определенным риском. Поэтому необходимо тщательно мыть посуду, разделочные доски и поверхности, на которых находились такие продукты. Но как насчет самого мяса? Следует ли мыть его перед приготовлением? Диетолог клиники Мэйо Аня Хилл дала ответ.
“Если говорить об овощах, омовение помогает избавиться от оставшегося песка или грязи. Это сокращает количество бактерий на поверхности. Но когда дело касается мяса и птицы, это совсем другая история”, – отмечает Хилл.
Она подчеркнула, что мыть мясо и птицу не стоит, поскольку это повышает риск распространения бактерий по кухне и телу повара. Приготовление мяса сразу из упаковки безопасно, поскольку на предприятиях есть системы, предотвращающие размножение бактерий.
Хилл подчеркнула, что гораздо важнее довести мясо до нужной температуры. Это позволит уничтожить какие-либо болезни пищевого происхождения.
Так курицу нужно доводить до температуры 74 градуса по Цельсию, говядину, свинину и баранину до 63 градусов, а фарш безопасен для употребления при температуре 71 градус. Измерить температуру мяса можно с помощью специального термометра со щупом.
