973
0
Сегодня деллюсь рецептом закрутки кабачков по-грузински. Заменяет он и лечо с перцем, и овощные закрутки – вкуснейшие кабачки! Очень остро, пряно, сладко-кисло – в духе Восточной кухни.
Ингредиенты:
- Кабачки 2 кг
- Перец сладкий 1 – 1,5 кг
- Лук репчатый 0,5 – 0,8 кг
- Чеснок 1 головка
- Томат готов (2,5 – 3 л – зависит от объема овощей)
- Уксус 9% 120 – 150 г
- Сахар 200 г
- Соль 2-3 ст. л.
Приготовление:
Кабачки мою, очищаю, нарезаю дольками средней величины. Если цуккини, то не чищу: кожица у них тонкая, нежная – и даже очень хорошая: ломтики более плотные, более хрустящие. Лук нарезаю полукольцами или половинками полукольц. Сладкий перец – соломкой.
Все компоненты соединяю, смешиваю. Добавляю 50 мл уксуса, щепотку соли и щепотку черного перца. Обходю, оставляю постоять на 10-15 минут.
Для соуса понадобится томатный сок или разбавленный томатный соус. Сок (или разведенный соус) провариваю с сахаром, солью, специями – черным и красным перцем, гвоздикой, молотым кориандром, 10-12 минут, добавляю масло, уксус – и провариваю еще 5 минут, помешивая.
В кипящий соус опускаю овощную нарезку. Она должна провариться – не долго, до 5 минут в среднем. Ломтики перца начнут опускаться на дно, кабачки тоже – значит овощи готовы. Если переварить, то перец и кабачки потеряют приятный вкус, хруст.
