406
Выпекаю галицкий площадок "Вышиванка" – новый рецепт! Для этого площадки выпекаются два многослойных коржа, в которых сочетается хрупкое тесто, бисквит, вишни, мак. Между лепешками кофейный крем с шоколадной крошкой. Вкусная, праздничная выпечка.
Ингредиенты:
Кофейное хрупкое тесто:
- 200 г мягкого сливочного масла
- 100 г сахара
- щепотка соли
- щепотка ванильного порошка
- 5 г разрыхлитель
- 4 яичных желтка
- 50 г сметаны
- 40 Мистер Какао
- 350 г муки
Вишневая начинка:
- 600 г мороженых вишен без косточек
- 100 г сахара
- 1 ч. л. корицы
- 40 г кукурузного крахмала
Белковый бисквит:
- 8 яичных белка
- 200 г сахара
- ванильную или сливочную эссенцию
- 80 г муки
Маковый слой:
- 4 яичных белка
- 100 г сахара
- 40 г растопленного охлажденного сливочного масла
- 200 г молотого сухого мака
Кофейный крем:
- 500 г молока
- 1 ст. л. растворимого кофе
- 200 г сахара
- 8 яичных желтков
- 50 г муки
- 300 г сливочного масла
- 100 г шоколадной крошки или тертого шоколада (по желанию)
Шоколадная помадка:
- 100 г черного шоколада
- 50 г молока
Приготовление:
Кофейное хрупкое тесто:
К мягкому маслу добавляю сахар, ванильный сахар, щепотку соли, разрыхлитель, желтки, сметану и какао. Замешиваю миксером.
Добавляю муку и замешиваю тесто. Делю на 2 равные части.
В форму 32 х 24 или 25 х 35 см кладу пергамент, смазываю растительным маслом и раскачиваю 1 часть теста до размера формы.
Белковый бисквит:
Взбиваю белки миксером в белую пену. Добавляю сахар и взбиваю. Тогда прибавляю эссенцию и сбиваю до однородности. В конце добавляю муку и перемешиваю лопаткой.
Маковый слой:
Взбиваю белки миксером в белую пену. Добавляю сахар и взбиваю до однородности. Добавляю растопленное сливочное масло.
В конце перемолотого сухого мака и перемешиваю миксером до однородности.
Вишневая начинка:
К вишням добавляю сахар, корицу и крахмал, перемешиваю.
На тесто выкладываю вишни и белковую массу, разравниваю.
Поверх маковой массы. Выпекаю в разогретой духовке до 170 градусов примерно 60 минут. Выпекаю таких два одинаковых коржа, оставляю в форме до остывания.
Кофейный крем:
Смешиваю 400 г молока, растворимый кофе и сахар. Ставлю на огонь и довожу до кипения.
Смешиваю миксером желтки с мукой и 100 г молока.
Добавляю горячее молоко в желточную массу, перемешиваю миксером. Завариваю крем на водяной бане, непрерывно помешивая. Охлаждаю.
Взбиваю миксером мягкое масло и постепенно добавляю заварной крем. В конце добавляю шоколадную крошку или тертый шоколад. Перемешиваю миксером.
На 1 корж выкладываю крем. Накрываю 2 коржом, маковой стороной внутрь.
Шоколадная помадка:
На водяной бане растапливаю черный шоколад и молоко. Покрываю верх площадки.
Кладу площадок на 12 часов в холодильник. Нарезаю и вкушаю!
