220
Имею самый лучший, воздушный, сочный и волокнистый рецепт Панеттоне от кондитера, подробный рецепт со всеми тонкостями приготовления. Улучшенная версия рецепта!
Ингредиенты:
- Цукаты (клюква, изюм, манго) – 250 г
- Коньяк (для замачивания) – 100 мл.
- Горячая вода (для замачивания) – 100 мл.
- Молоко – 270 мл.
- Живые дрожжи – 40 г (или 20 г сухих)
- Мука – 620 г
- Сахар – 220 г
- Щепотка соли
- Желтки – 14 шт.
- Сливочное масло – 230 г
- Мед – 2 ст. л.
- Ванильные капли и капли Ром – по 3 капли
Приготовление:
Цукаты заливаю алкоголем и горячей водой, покрываю пленкой и оставляю на несколько часов.
Молоко сначала вскипячу и оставлю остывать до комнатной температуры. Тогда к нему добавляю 1 ст. л. сахара, дрожжи, немного муки из общего количества, чтобы масса стала как жидкая сметана. Накрываю пищевой пленкой и оставляю на 5-10 минут.
Яиц желтки сбиваю миксером до пышности несколько минут. Вливаю в дрожжи, перемешиваю лопаткой.
Смешиваю муку с сахаром и щепоткой соли. Вливаю смесь и замешиваю миксером до однородности.
Добавляю масло комнатной температуры, замешиваю.
Еще добавляю мед и замешиваю. Накрываю плёнкой и ставлю в теплое место.
Я ставлю в духовку до 40 градусов на 2-3 часа, тесто так должно увеличиться.
Добавляю цукаты и ванильные капли и капли рома, перемешиваю миксером 10 минут.
Наполняю формы тестом на 1/3. Накрываю пищевой пленкой и оставляю в духовке при 49 градусах на 1,5 часа. Выпекаю в разогретой духовке до 180 градусов примерно 25-30 минут.
По желанию украшаю охлажденные.
Очень мягкие получаются, попробуйте!
