182
Баклажанная икра – вкуснейшая овощная закуска, которую заготавливают на зиму. Икра из баклажанов популярнее кабачковой. Ее больше любят за то, что она имеет более приятную текстуру и более богатый вкус.
Предлагаем вашему вниманию вкуснейший рецепт баклажанной икры на зиму с идеальным соотношением овощей и балансом специй.
Необходимые ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг;
- помидоры – 2 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- чеснок – 1 головка;
- болгарский перец – 1 кг;
- перец-чили – 3 стручка;
- укроп – пучок;
- лук – 4 шт;
- масло – 400 мл;
- уксус 9% – 100 мл;
- соль – 2 ст.л;
- сахар – 3 ст.л.
Способ приготовления:
Все овощи тщательно моем и просушиваем. Далее все овощи, кроме лука, нужно пропустить через мясорубку. Именно из-за мясорубки, а не блендера, ведь овощи должны превратиться не в пюре, а иметь небольшие кусочки.
Каждый овощ измельчаем в отдельную миску: отдельно болгарский перец + перец чили, отдельно баклажаны, морковь и помидоры. Также измельчаем чеснок.
Лук нарезаем мелким кубиком, а также мелко режем укроп.
Берем большой котелок и разогреваем растительное масло. Отправляем туда лук и обжариваем до лёгкой золотистости.
Добавляем в лук баклажаны и жарим 10 минут, перемешивая. Далее добавляем к овощам морковь и жарим еще 5 минут.
Затем добавляем к овощам болгарский и острый перец и жарим еще несколько минут постоянно помешивая. Вливаем уксус и размельченные помидоры. Тушим икру на медленном огне 30 минут.
Через 30 минут добавляем чеснок, укроп, соль и сахар. Всё хорошо перемешиваем и варим еще 15 минут.
Раскладываем икру по стерильным баночкам и закатываем стерильными крышками.
Приятного аппетита!
