67 Как получают мясо из пробирки, передает .
Мясо из пробирки или культивированное мясо — продукт животного происхождения. Грубо говоря это натуральное мясо, полученное нестандартным способом. Оно не являлось частью туши убитого животного, его в буквальном смысле вырастили в лаборатории.
Фудтех-стартапы стали основой достижения тканевого инжиниринга. У животного, чье мясо хотят получить, берут образцы стволовых клеток. Их помещают в биореактор – резервуар c «бульоном», в котором есть факторы роста, витамины, минералы и другие питательные вещества. В этой среде стволовые клетки, снабжаемые кислородом, активно размножаются. Процесс занимает около трех недель. Когда набирается критическая масса клеток, они сливаются, формируя мышечные волокна.
Это упрощенное описание общего принципа. Продвинувшиеся компании — Memphis Meats и MosaMeat из голландского Маастрихта — выращивают мясо из стволовых клеток разного типа. Кроме того, они по-разному умудряются с растяжением волокон – такие тренировки необходимы для развития мышечной ткани. Но, несмотря на все старания, вырастить мясо целым куском никто из них пока не смог. Прежде всего, не хватает аналога кровеносной системы, который бы доставлял к растущим клеткам питательные вещества и кислород, а также выводил продукты распада. Сейчас учёные получают маленькие кусочки искусственного филе, из которых делают стрипсы или фарш.
В теории проблему может решить технология печати мяса на 3D-принтере, которую придумала компания из Бруклина Modern Meadow. Используя биочернила (предварительно культивированные клетки разных тканей), 3D-принтер будет воспроизводить сложную структуру мяса. Первую и пока единственную свиную отбивную размером 1х2 см и толщиной 0,5 см «напечатали» еще в 2012 году. Затем Modern Meadow переключился на разработку искусственной кожи, но создатели компании обещают вернуться к теме мяса.
Сколько стоит мясо культивированное
Первый съедобный продукт – гамбургер с котлетой из культивированной говядины – показали и съели в 2013 году в Лондоне. На создание 140-граммовой котлеты физиолог из Маастрихтского университета Марк Пост с коллегами потратил около $330 000, а спонсором трапезы стал соучредитель Google Сергей Брин. Хотя в фарш добавили культивированную жировую ткань, котлета получилась пресноватой и суховатой — триумфа не получилось. Сейчас созданная постом компания MosaMeat пытается вырастить говядину сразу с жировой тканью. Если верить ученому, всего за два года себестоимость мяса из пробирки снизилась в 30 000 раз (до $11 за одну котлету и $80 за килограмм).
Однако, несмотря на смелые заявления голландца, самые высокие шансы первым запустить коммерческий продукт – у калифорнийского стартапа Memphis Meats. В начале 2016 года американцы показали искусственную говяжью фрикадельку, а весной этого года культивировали курятину и утиную. По словам сотрудников компании, мясо из пробирки более пористое и эластичное, чем натуральное. Несмотря на это, утиное мясо Memphis Meats удостоилось похвалы от Стивена Джунты – кулинарного директора мясного подразделения агрохолдинга Cargill.
По словам гендиректора Memphis Meats Умы Валеты, себестоимость килограмма культивированной говядины сейчас составляет менее $5000. Всего за год затраты на производство снизились в 7,5 раза. К 2021 году компания планирует наладить производство гамбургеров, хот-догов, фрикаделек и даже колбасы под своей торговой маркой. Для этого придется поработать над снижением себестоимости еще более серьезно – натуральный говяжий фарш в США продается примерно по $8 за килограмм.
Темная лошадка на этом рынке – Израиль. Искусственным мясом в этой стране занимаются четыре группы учёных. В 2016 году израильский стартап SuperMeat объявил сбор $100 000 на Indiegogo, обещая производить культивированную курятину по $11 за килограмм. Пользователи прониклись и пожертвовали в 2,3 раза больше. Компания наделала шум в прессе, но пока так и не представила готовый продукт. Но, возможно, именно им достанется кусок торгового соглашения между Китаем и Израилем на $300 млн. Документ подписали в сентябре 2017 года – он позволяет аграрным предприятиям КНР использовать израильские энергетические и пищевые технологии, в том числе технологии создания искусственного мяса.
Кто инвестирует в искусственное мясо
Глобальный рынок натуральных мясных продуктов в 2016 году составил $714 млрд, а к 2022 году, по прогнозам, достигнет $1,6 трлн. Пока традиционное животноводство справляется с растущим спросом, но уже скоро его возможности могут иссякнуть. Неудивительно, что крупные агрохолдинги тоже заинтересовались лабораторным мясом. В августе 2017 года Memphis Meats получил $17 млн инвестиций, а среди вкладчиков оказался Cargill – один из самых крупных агрохолдингов мира.
Кроме серьезного корпоративного инвестора, в раунде приняли участие несколько известных личностей – миллиардеры Билл Гейтс и Ричард Брэнсон, а также пропагандист здорового питания Кимбал Маск – брат Илона Маска. Вряд ли эта троица заинтересована в серьезной финансовой отдаче – в фудтех-индустрии ими, скорее всего, двигают более благородные мотивы. Сергей Брин, профинансировавший исследование Маастрихтского университета, прямо заявил, что дал денег на проект ради защиты животных.
Будут ли люди есть мясо из пробирки
Мясо из пробирки учёные считают безопасным и потенциально даже более полезным, чем натуральное. В процессе культивирования можно регулировать питательную ценность продукта – например, снизить содержание холестерина и «вредных» жиров и увеличить долю полезных. Еще одно преимущество лабораторного мяса – его «чистота». Продукт создается в стерильной среде без участия животных, а значит, в организм человека не будут попадать пестициды и антибиотики, которые массово используются в животноводстве. Есть надежда, что новый способ производства позволит ограничить распространение стойкости бактерий к антибиотикам.